小山蛋糕卷的做法

小山蛋糕卷

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比起戚风蛋糕卷的先筛粉,后加蛋白;比起海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛粉。小山蛋糕卷的做法正好中和了两者的做法,采用了先混合半量的蛋白,然后筛粉,最后再混合半量蛋糕的做法;这样巧妙的做法很好的结合了戚风蛋糕卷松软,海绵蛋糕卷柔韧的特点。
最后加入的即将煮沸的牛奶和黄油,也是平时操作中很少涉及到了,加入之后会发现面糊变得更顺滑,成品也非常松软有弹性。
喜欢蛋糕卷的朋友,也要尝试一下这款散发了淡淡蜂蜜香气的松软可口的小山蛋糕卷哈。

作者: 妍色
妍色
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小山蛋糕卷的用料1 (蛋糕卷)

小山蛋糕卷的用料2 (黄油馅)

小山蛋糕卷的做法步骤

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  • 准备好所有材料

  • 蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜

  • 搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路

  • 冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩~

  • 将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀

  • 分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀

  • 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱180度13分钟,中层,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

  • 黄油馅:蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路~然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然后倒入小锅内,小火加热,先用木勺搅拌,稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌,会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态,舀起具有低落状态,这时就可以关火了,注意不要糊底

  • 将卡士达酱移入大碗中,在酱上直接覆盖保鲜膜,冷藏至放凉

  • 分2次加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状,不流动,有黄油打发的感觉,如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度,这样卡士达黄油馅就做好了

  • 卷蛋糕卷:蛋糕片放凉撕去烘焙纸,卷时的起始段切齐

  • 涂抹之前做好的馅料,收尾端留2-3里面不涂馅料

  • 顺势卷起蛋糕卷,手法要轻柔但是要快速进行;卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部,两头切齐,切块食用

菜谱创建时间:2011-11-13 16:58:22

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