天然酵母咖啡吐司

作者： 泛娘

跟着养蜂农老师做的葡萄水天然酵母 https://www.xiachufang.com/recipe/102926309/ 常喂常养，多多激活才能活力无限 做一款全麦吐司加入了自己养的酵母宝宝，增加风味，延长保鲜期 没有天然酵母可以用波兰种代替，也就是粉水酵母100克：100克：1克，提前一天做好冷藏备用 此方为一个450克吐司的量，我一般翻倍做

用料

• 天然酵种 40克
• 王后日式粉 230克
• 速溶咖啡➕热水 3+95克
• 鸡蛋 60克
• 糖 20克
• 酵母 2-2.5克
• 黄油 15克
• 盐 2克

天然酵母咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

咖啡冲好之后放凉备用，面团所需材料除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉到扩展之后加入黄油和盐揉匀，能拉出大片的薄膜到完全 整理成团，盖上盖子，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾

步骤 2

大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷

步骤 3

取出面团，分割成等重的3团，轻拍排气，滚圆，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟

步骤 4

取一个面团擀开，拍去周围的小气泡 注意面团擀开的时候不要太大力破坏表皮 第一次擀卷1-1.5个圈，全部做好，盖上湿布醒发15-20分钟

步骤 5

取一个面团，再次擀长，同样注意不要太大力破坏表皮，图中我用小号的擀面杖，长度供参考

步骤 6

二次擀卷2.5-3个圈

步骤 7

36度75％湿度，进行二发，体积约2倍，表面慢回弹，充满气体

步骤 8

二发同样看状态，大约8分满，预热烤箱上下温度180度，底层，烤35分钟，我翻倍做，两个加到40分钟

步骤 9

上色满意加盖锡纸

步骤 10

出炉震一下模具，立马脱模放凉架上晾凉

天然酵母咖啡吐司的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 一发不超过28度，二发不超过38度 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2018-12-14 21:15:05