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柏林油炸球的做法
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柏林油炸球

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作者: 妍色
妍色

柏林油炸球的用料

柏林油炸球的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作种面团:将20度左右的水与酵母混合均匀,然后筛入高筋面粉,均匀混合成一个黏糊糊的面团,然后盖上保鲜膜,夏天这样的室温,静置1小时30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌盆中,放入之前静置好的种面团,然后筛入主面团中的125g粉,依次加入干酵母,盐,细砂糖,蛋黄,牛奶,开1档混合成团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后2-3档继续混合至面团脱离盆壁,大概3-5分钟的样子,面团具有一定的弹性也比较光滑,然后加入软化的黄油丁,用手大致讲面团和黄油丁抓一抓

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开1档将黄油和面团混合到一起,面团将黄油吃进去之后,再开2-3档2分钟左右继续混合成一个光滑有弹性的面团,然后覆盖保鲜膜,室温醒发1小时

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图为发好的状况

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成约20份,整形成球状,放在防粘布或者防粘纸上,底部可以扑少许防粘粉,最后发酵1个小时~表面隔一会喷两下水以防表面干燥

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅中倒入玉米油,使用小火

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵好的面包球,两面各炸大概1分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至两面金黄,捞出放在厨房纸巾上,吸取多余油份,然后趁热在砂糖里滚一圈即可

柏林油炸球的小贴士

1. 如果没有厨师机,用手揉面团也一样,如果手揉感觉特别粘的话,可以适当扑粉放粘。 2. 面包球并不要求混合到完成阶段,揉成光滑有弹性的面团即可。 3. 分割好的面包球如果覆盖保鲜膜的话,可能会粘,这样隔一会喷一些水防止表面变干即可。 4. 使用小锅来炸面包球,这样更省油。 5. 油温过低过高都不好,160度左右为好~我们一直使用小火,必要时可以关火或离火;如果面包球放进去没有反应说明油温太低,如果面包球瞬间上色而且很容易颜色变的过深,说明油太热了,颜色慢慢变成金黄色为好。 6. 面包球要趁热滚上砂糖,凉的时候,糖不易附着。

菜谱创建时间:2011-11-13 15:21:22
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