柏林油炸球

作者： 妍色

用料

• A高筋面粉 137g（我用风车高粉）
• B高筋面粉 125g
• A干酵母 2g
• A水 87g
• B干酵母 4g
• B盐 2g
• B细砂糖 32g
• B蛋黄 2个
• B牛奶 30g
• B黄油 30g
• C玉米油 约250g（依锅的大小而定，面包球不能接触锅的底部，油深至少3-4cm）

柏林油炸球的做法步骤

步骤 1

制作种面团：将20度左右的水与酵母混合均匀，然后筛入高筋面粉，均匀混合成一个黏糊糊的面团，然后盖上保鲜膜，夏天这样的室温，静置1小时30分钟

步骤 2

搅拌盆中，放入之前静置好的种面团，然后筛入主面团中的125g粉，依次加入干酵母，盐，细砂糖，蛋黄，牛奶，开1档混合成团

步骤 3

然后2-3档继续混合至面团脱离盆壁，大概3-5分钟的样子，面团具有一定的弹性也比较光滑，然后加入软化的黄油丁，用手大致讲面团和黄油丁抓一抓

步骤 4

然后开1档将黄油和面团混合到一起，面团将黄油吃进去之后，再开2-3档2分钟左右继续混合成一个光滑有弹性的面团，然后覆盖保鲜膜，室温醒发1小时

步骤 5

图为发好的状况

步骤 6

分割成约20份，整形成球状，放在防粘布或者防粘纸上，底部可以扑少许防粘粉，最后发酵1个小时～表面隔一会喷两下水以防表面干燥

步骤 7

小锅中倒入玉米油，使用小火

步骤 8

放入发酵好的面包球，两面各炸大概1分钟

步骤 9

至两面金黄，捞出放在厨房纸巾上，吸取多余油份，然后趁热在砂糖里滚一圈即可

柏林油炸球的小贴士

1. 如果没有厨师机，用手揉面团也一样，如果手揉感觉特别粘的话，可以适当扑粉放粘。 2. 面包球并不要求混合到完成阶段，揉成光滑有弹性的面团即可。 3. 分割好的面包球如果覆盖保鲜膜的话，可能会粘，这样隔一会喷一些水防止表面变干即可。 4. 使用小锅来炸面包球，这样更省油。 5. 油温过低过高都不好，160度左右为好～我们一直使用小火，必要时可以关火或离火；如果面包球放进去没有反应说明油温太低，如果面包球瞬间上色而且很容易颜色变的过深，说明油太热了，颜色慢慢变成金黄色为好。 6. 面包球要趁热滚上砂糖，凉的时候，糖不易附着。

菜谱创建时间：2011-11-13 15:21:22