贝果小胖练习手册

作者： 1②3❤

最近迷的贝果小胖，原味贝果配方用了宅女食记的光滑不皱皮的完美贝果攻略。建菜单是为了记录失败，走向成功😄

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 150克
• 糖 16克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 8克
• 糖水
• 糖 50克
• 水 1000克

贝果小胖练习手册的做法步骤

步骤 1

第一次，发酵35分钟，时间太长了。糖水温度太高，大概在100度，每面煮了25秒左右，表皮烫坏了。200度18分钟，出炉后表皮很皱，很扁，像个烧饼。

步骤 2

第二次，发酵30分钟。糖水温度控制在82到87之间，为了保证温度，没有把水煮开，每面煮20秒左右。210度8分钟，200度8分钟，预热210度，忘记调下来了，发现为时已晚，出炉后饱满，局部有裂开，目测是因为前期温度太高了。

贝果小胖练习手册的小贴士

1.发酵不要过度，会皱 2.糖水温度一定不能高过90度，会皱，新手最好用温度计测温，温度升高要及时把小锅从火上拿下来。

菜谱创建时间：2018-12-14 13:00:13