小山进Papa Madeleine的做法

小山进Papa Madeleine

8.2 综合评分 37 人做过

作者: 妍色
妍色
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用料  

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  • 将蜂蜜和热水混合均匀,备用

  • c中的所有粉类,混合到一起,然后过筛一遍,备用

  • 鲜奶油+切成小块的黄油放在小锅里,微火加热溶解。(我先隔热水让他们基本融化,然后又小火热了热)

  • 全蛋+100g细砂糖,隔热水搅打到蛋液达到40度左右时离开热水,然后打到6-7分发左右时,一边搅打一边非常缓慢的倒入步骤1混合好的蜂蜜水,一边打一边倒,直到全部倒完,接着打

  • 这样一直打,将全蛋液完全打发,蛋液滴落形成的纹理非常明显且比较持久,不会很快消失

  • 将c的粉类,分两次筛入打发好的全蛋液用,用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 然后倒入步骤3的奶油黄油混合溶液,入上一步,翻拌

  • 图为拌好的面糊,顺滑,粘稠,有光泽

  • 模具内涂抹一层软化的黄油,然后将面糊直接倒入模具或者将面糊装入裱花袋中挤入模具,放入预热好的烤箱中层,170度约烤15分钟,出炉后磕几下模具,扣出蛋糕

小贴士

1. 蛋液加热到40度左右,即为和体温相似的温度,用手感受一下即可。
2. 加蜂蜜水时,一定要慢慢加;并且要一)直搅打。
3. 全蛋6-7分发的时候,滴落也有纹理产生,但是相对消失的比较快。而真正打发以后,面糊非常蓬松,滴落形成的纹理,持续不变形的时间更长。
4. 我自己做这个蛋糕的经验是,面糊静置15分钟之后,烤后的蛋糕更鼓,有马德琳的小肚子,第一炉没静置的面糊,没有肚子。但是味道一样,没有肚子的也别有味道~
5. 我还做了几个蓝莓口味的,面糊挤入模具后,面糊里塞几颗蓝莓就可以了。
6. 模具要涂油,有些模具必要的话还要扑粉~出炉磕几下,蛋糕自然会掉出来。

菜谱创建时间:2011-11-13 13:14:22
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