古法张家界猪脚火锅（外婆家的味道）

作者： Tanya萁

老家在张家界 外婆住在农村 逢年过节或者寒暑假回去玩 最最嘴馋的就是外婆做的炖猪脚 然后再往里煮油豆腐泡和自家种的蔬菜 简直太美味了！这道猪脚看似相当简单 却需要十足的耐心 对猪脚的肉质也很挑剔 同时对火候的掌握也要注意 （尽量模拟柴火温度）一定要新鲜 不要买冷冻过的 尽量买前腿 别看它材料少 可是炖煮过程中能让整个房子都香气弥漫 一起来试试吧 ！

用料

• 猪前腿 一支 （这次我买的不怎么大 三斤多 ）
• 干辣椒 5-8个
• 花椒 一小勺
• 白胡椒粉 2克
• 酱油 一勺（上色用）
• 生抽 一勺
• 蚝油 半勺
• 盐 适量
• 姜片 3-4片
• 大蒜叶 一小把
• 自己喜爱的各类蔬菜 适量

古法张家界猪脚火锅（外婆家的味道）的做法步骤

步骤 1

1.将猪脚叫菜场老板剁块 （别剁太小 不然没口感了）回来洗净 盆里放温水浸泡猪脚五分钟 夏天用冷水泡 沥出 2.开火 将锅烧热 （在这里我们需要模拟柴火的温度）所以火不要太大 中火 将猪脚放入 （注意了！重点来了！！！）： 3.不要放油 将猪脚块放入锅内转小火焙出猪脚本身的油分 这一步很需要耐心 因为需要蛮长时间 时不时翻动一下 这时猪脚会散发出很浓的肉香味 这种做法比焯水做出的猪脚香N倍 如果您买的猪脚很瘦 那就需要加点油进去 加猪油！！！少量！！！ 4.大概时间需要10-15分钟 然后放入花椒粒继续焙香 等到花椒散发出浓厚的香气 放入干辣椒 5.放入白胡椒粉 炒一分钟 6.放入酱油炒一分钟 别当太多 不用太黑 微微上色就行 7.放入生抽 炒一分钟 （也不用完全按照我的时间 根据猪脚的状态来 千万别把猪脚炒糊了） 8.加入开水刚好没过猪脚 开中火烧开 9.丢入姜片 调入蚝油 、盐 转中小火 继续炖煮 喜欢吃软的就多炖一会儿 水要少了再添水也必须是开水 不要放冷水哦！ 10.出锅前放入大蒜叶 、少许香菜 如果觉得不够辣 还可放入新鲜小米辣 然后转入砂锅就可以炖煮各类自己喜爱吃的蔬菜啦！美美地享用吧！

步骤 2

啦啦啦 好香呀

步骤 3

转入砂锅

步骤 4

涮菜 太幸福了

古法张家界猪脚火锅（外婆家的味道）的小贴士

这道菜相当大程度的保留了猪腿的肉香味 所以选购猪腿的时候也一定要眼尖 有土猪腿更好 完全无需焯水 焙的这一步已经很大程度的激发出了猪肉的香味 去掉了腥臊气 材料简单 出品却非常赞 （如果特别在意炖煮过程中的浮沫的话 拿滤网撇掉即可）

菜谱创建时间：2018-12-12 17:59:48