田螺姑娘的番茄炒蛋

作者： Vaan

Original 陈宇慧 田螺姑娘hhhaze 2016-04-21 你一定做过番茄炒蛋，我知道。番茄炒蛋放不放糖？放不放姜？还有人喜欢放点儿蒜？最后出锅要不要放葱？这些都是个人喜好，没什么绝对的对错。吃过最好吃的番茄炒蛋一定是家里的做法，这个事儿我们不争。 番茄炒蛋也是我学会的第一道菜，在炒过并且吃过了千儿八百盘番茄炒蛋之后，偶然的一次改变做法，出来的结果很是感人。这一盘番茄炒蛋的鸡蛋太嫩滑了，好像戚风蛋糕一样柔软。感兴趣的大可试试看，说不定会喜欢~~

用料

• 番茄 2个
• 鸡蛋 4个
• 番茄罐头 100g
• 盐 1茶匙

田螺姑娘的番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1

番茄切滚刀块备用，形状就像上面那张图那样。

步骤 2

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开来，注意装蛋白的碗里最好无油无水，分离的时候也尽量不要弄破蛋黄，这是因为蛋白里如果有油脂和水的话，会比较难打发。

步骤 3

然后加入蛋黄和盐，一起轻轻打散成这样，这个做法确实有点类似于做蛋糕，原理就是让蛋液里有更多气泡，这样吃起来口感会非常非常轻盈松软。

步骤 4

锅里烧热油，准备炒鸡蛋啦。 在加入蛋黄打蛋液的时候，最好就把锅里的油给烧热，免得蛋液静置太久容易消泡； 锅里的油要适量，太少了鸡蛋不够香，太多了也难免油腻，我大概用了中式瓷勺两勺半左右的油； 油倒入锅里之后轻轻晃动锅子，让锅壁都沾上一层油，这样炒蛋的时候沾到锅壁位置的蛋液不容易糊；油要烧到略有点冒烟的程度，然后关火，迅速倒入蛋液。

步骤 5

热油能够让蛋液迅速凝固，然后用锅铲轻轻翻动、拨散两次。可以看出蛋液中的气泡很多，鸡蛋一直很嫩，不老。开火保持中火的样子，慢慢把鸡蛋炒出香味，切成小块，然后盛出备用。

步骤 6

不需洗锅，再加一小勺油略微烧热之后，把番茄块和番茄罐头一起炒出汁水。加入刚刚的蛋液，一起炒匀。可以尝一下咸淡，如果觉得咸度不够的话再加一点点盐。

菜谱创建时间：2018-12-11 20:40:55