小肉球-“肉松小贝”

作者： 四叶草nana

肉松小贝_是甜品界的新晋网红，其口感特点是蛋糕体松软湿润，不甜腻，搭配了可口香脆的海苔肉松，咬一口就立马爱上它，是肉松控绝对不能错过的一道美味...

用料

• 低筋面粉 85克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 55克
• 牛奶 70克
• 蛋黄 4个
• 蛋清 165克
• 柠檬汁 几滴
• 烤盘 28㎝*28㎝

小肉球-“肉松小贝”的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混匀做搅拌乳化...

步骤 2

把低筋面粉过筛后，倒入乳化好的牛奶里面

步骤 3

用画“Z”字的方式搅拌均匀且无干粉

步骤 4

接着把蛋黄打散倒入，同样还是用画“Z”字的方式搅拌均匀，面糊呈滴落状态 拌好后用保鲜膜盖好，避免面糊变干结皮

步骤 5

柠檬汁数滴加入装有蛋清的盆里，这里强调一下打蛋盆里不得有水有油...

步骤 6

蛋清打成鱼眼泡状态加入三分之一的细砂糖 此时，烤箱180度提前预热...

步骤 7

接着到入二分之一的细砂糖

步骤 8

快要湿性发泡之前到入最后的细砂糖

步骤 9

打发至湿性发泡提起有大弯勾，如图所示

步骤 10

打好的蛋白霜分三次加入面糊里，切记不得画圈，翻拌手法一定要轻柔

步骤 11

翻拌好的面糊从20公分的高处到入烤盘，大力的震两下震出气泡，用刮板刮平整送进烤箱... 烤箱上下火180度20分钟 随时注意观察，达到理想颜色，立即加盖锡纸避免上色过度

步骤 12

蛋糕出炉震出热气后脱模，立即撕开四边油布放置晾凉

步骤 13

蛋糕翻面后用模具压出圆形 我用的是直径5.5㎝的玻璃杯，可以压出16个圆形蛋糕胚

步骤 14

接下来就是涂抹沙拉酱...

步骤 15

裹满肉松...

步骤 16

16个蛋糕胚刚好出两盒成品 裹满了肉松后，是不是特别像个小肉球呢？

步骤 17

主人，快来把我带回家吧！ 哈哈哈......

小肉球-“肉松小贝”的小贴士

1.烤箱的温度和烘烤时间不是绝对的，首先你得摸清楚自家烤箱的“脾气” 2.压蛋糕的模具大小在5.5㎝~5.7㎝之间比较合适，太大了会找不到合适的盒子哦 3.蛋糕脱模要等完全晾凉再翻面，不然表皮是会粘黏的 4.在两块蛋糕之间涂抹的沙拉酱尽量多一些口感会更好

菜谱创建时间：2018-12-11 15:40:34