韩式传统辣白菜

作者： 藍妹妹的小食光

小时候院子里的住着位朝鲜族阿姨，每年冬季阿姨都会亲手制作朝鲜族辣白菜，分享给周围的邻居朋友一起吃，那个时候物资匮乏这种口味的泡菜简直就是人间美味。长大后随着韩剧的大热才知道，小时候就吃到的辣白菜才是韩式泡菜的鼻祖啊哈哈！现在每年冬季我都会自己做泡菜，不论是佐餐还是涮火锅、炒菜都喜欢用泡菜来调味，满满的都是儿时味道的回忆哦！😋

用料

• 白菜 二颗
• 辣椒面 250克
• 苹果 一个
• 虾酱 二勺
• 韭菜 10根
• 鱼露 二勺
• 糯米粉 30克
• 萝卜 半根
• 姜 一块
• 大蒜 10瓣
• 盐 250克
• 糖 30克
• 胡萝卜 一根

韩式传统辣白菜的做法步骤

步骤 1

选取新鲜上好的大白菜洗净，晾干，切成四分之一或是六分之一状。

步骤 2

晾干后将每一块白菜均匀的撒上盐，腌渍时间起码在三小时以上待用。

步骤 3

腌渍白菜的过程中可以准备一下酱料了，干净的锅里500毫升凉水和糯米粉充分混合在一起，在炉子上加热不停的搅拌、呈半透明状态就可以了，放置冷却。

步骤 4

胡萝卜、白萝卜、葱切丝，韭菜切碎。

步骤 5

虾酱也切碎待用。

步骤 6

姜、蒜、洋葱、苹果全部在料理机里面打碎。

步骤 7

所有准备好的配料都放进冷却的糯米糊里，再加入韩式粗细辣椒粉。

步骤 8

将所有调味料充分搅拌均匀，准备好干净的大玻璃瓶子待用。

步骤 9

将腌渍三小时以上的白菜多余的汁水倒掉、把白菜挤压一下去掉多余的水分，这个时候就可以动手做了，把调好的酱料均匀的抹在白菜叶子上、每一层最好都抹上。

步骤 10

一片白菜抹好了就能装瓶了，重复这个步奏将每一片白菜一层一层装瓶，压紧实一点不留空气，不要装太满距离盘口留一些空间给泡菜发酵，然后静待15天后韩式传统辣白菜就能食用啦！

韩式传统辣白菜的小贴士

盐和白菜的比例控制在1：10以内不会太咸，发酵的过程会出汁水、瓶口一定要保留一定的空间。

菜谱创建时间：2018-12-11 14:36:02