提拉米苏Tiramisu-熟蛋版

作者： 榮师傅

请问你想在亲戚，朋友，同事的聚会中更受欢迎吗？请问你想在节假日饭局邀约不断吗？你只需要学会这道真材实料，味道无敌的提拉米苏蛋糕就可以了。😉 英语材料清单供参考： 6-8 egg yolks(8 large or 6 extra large) 1/2 cup white sugar 2/3 cup milk(2%) Heavy cream(35%, 500ml) 1 teaspoon vanilla extract(pure) Mascarpone cheese(475g) 4 espresso(1-1/2 cupish), room temperature 1 shot Kahlua 3 packages ladyfinger cookies unsweetened cocoa powder

用料

• 蛋黄 6个
• 35%鲜奶油 500毫升
• 2%鲜牛奶 2/3cup
• 细砂糖 1/2cup
• Mascarpone芝士 475g
• 香草香精 5毫升
• 手指饼干 3包
• 可可粉 20克
• 意式浓缩咖啡 半杯
• Kahlua咖啡酒 一小杯

提拉米苏Tiramisu-熟蛋版的做法步骤

步骤 1

这里是精简步骤：在适当大小的可加热容器中混合蛋黄和糖，搅拌均匀。加入鲜奶再次搅拌均匀后开始边搅拌边加热。加热至材料煮开一分钟后继续搅拌，立即放入冰水盆降温。35%鲜奶油加香草香精打发至硬发泡待用。将马斯卡朋芝士搅拌进已经晾凉的蛋奶冻拌匀。做好的浓缩咖啡晾凉加一个shot的Kahlua。手指饼干快速浸一下咖啡混合物湿的一面朝上排整齐。一层蛋奶冻马斯卡朋芝士，一层香草鲜奶油。重复3次，后磨平表面洒上可可粉。冰箱冷藏4-6小时固定后食用。

步骤 2

这里是详细步骤图：6个鸡蛋只取蛋黄。

步骤 3

加半杯糖打匀。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

打到蛋黄颜色略发白，加入2/3杯鲜奶再次搅拌均匀后开始边搅拌边大火加热。

步骤 6

加热至略稠，换小火继续搅拌。注意⚠️要匀速搅拌，太快会出很多泡，停止了容易结块。

步骤 7

加热至材料煮开后继续搅拌一分钟。

步骤 8

立即放入冰水盆降温。

步骤 9

将马斯卡朋芝士搅拌进已经晾凉的蛋奶冻。

步骤 10

拌匀并略微打发。

步骤 11

完全搅拌均匀后的感觉。

步骤 12

4份浓缩咖啡粉开水冲滴漏。

步骤 13

浓缩咖啡冰水降温。

步骤 14

晾凉后加一个shot的Kahlua

步骤 15

弹簧蛋糕模用烘焙纸垫底。烘焙纸折叠以后用剪刀按蛋糕模半径的长度裁去多余部分。

步骤 16

大小差不多就可以了，然后侧面也需要垫一下。如果做3层，记得留边需要高一点。

步骤 17

500毫升35%鲜奶油准备打发。

步骤 18

加5毫升/1茶勺天然香草香精。

步骤 19

开始高速打发鲜奶油。

步骤 20

一般3，4分钟就可以了。

步骤 21

需要打到有棱角的硬发泡。注意⚠️不要打过头。真的会垮掉分离变黄油和淡奶。

步骤 22

鲜奶油应该是这样的质感。

步骤 23

手指饼干有糖的一面快速浸一下咖啡混合物。注意⚠️浸一秒左右，太久会碎掉。如果不放过夜，准备几小时以后就吃，可以让饼干多浸半秒湿一点。

步骤 24

湿的一面朝上排整齐。

步骤 25

一层蛋奶冻马斯卡朋芝士。

步骤 26

抹平。

步骤 27

一层香草鲜奶油。

步骤 28

抹开。

步骤 29

铺第二层饼干，和第一层成90度角。压平。

步骤 30

重复步骤25，26。

步骤 31

重复步骤27，28。

步骤 32

转90度，重复步骤29。

步骤 33

再重复步骤30。

步骤 34

再重复步骤31。

步骤 35

抹平表面鲜奶油。

步骤 36

用筛子洒上可可粉。

步骤 37

冰箱冷藏4-6小时后可以食用。最好是晚上做第二天中午以后吃。

提拉米苏Tiramisu-熟蛋版的小贴士

煮蛋奶冻时注意控制温度。电磁炉最好，90度恒温就可以了。

菜谱创建时间：2018-12-11 03:27:24