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蛋白糖马林糖——熬糖版的做法

蛋白糖马林糖——熬糖版

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果宝贝食光记
蛋白糖 一款小甜点 做法比较简单 只要按照步骤 基本上都能做出来

用料

蛋白糖马林糖——熬糖版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水和糖混合小火煮至糖融化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到有大泡开始打蛋白

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打至湿性发泡,打蛋器提前来蛋白是弯的20克糖分两次加入,蛋白这点很重要不要打过头了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖熬到118度——120度关火,糖浆分4-5次加入蛋白里,全程高速打,每次少量加糖浆然后打10几秒,分4-5次,打至蛋白有小弯钩,蛋白发亮就可以了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花嘴可以用中号或者小号都可以,我用的8齿三能的7093

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用中号和小号裱花嘴做的,加了点火龙果汁,我个人不喜欢色素

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在蛋糕上装饰特别美

蛋白糖马林糖——熬糖版的小贴士

烤箱100度80分钟或者90度110分钟 我用的烘干机90度3个小时 中号裱花嘴做的比较大烘烤时间长 小号裱花嘴90度2个小时就烘好了 糖浆加入蛋白里不要打过头了 打过头会很硬挤的时候没有小弯钩

菜谱创建时间:2018-12-10 08:05:25
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