称取400克面粉,称之前放上盆,调整指数为0
加入一勺盐,增加面粉的韧性
用筷子将盆中面粉一分为二
一侧加入热水,大概水温65度,不能用刚开的水,会把面粉烫熟变硬,影响口感,用筷子活匀
另一侧加入温水,大概温度35度,用筷子活匀
两侧都活匀之后,加入适量油,增加面团的柔软度,我这里用的是玉米油,橄榄油也可以,不要用味道重的油,以免影响口感。
用手揉匀,活成面团,这时候能感受到,面团是非常柔软的
盖上保鲜膜,醒30分钟
接下来制作油酥,准备适量干面粉,我这里做的是葱油味的,也可以不放葱,就是普通口感的,我觉得放葱油炸一下,更香
锅中放入葱段爆香,段状的方便捞出
葱段爆至变色后捞出,将热油倒入面粉中,滋啦滋啦,搅匀
拌匀后的葱香油酥
案板上撒些许干面粉,将醒好的面团分成若干个小剂子,这里我分了八个,大小看自己喜好啦
将一个小剂子擀圆,用勺子舀少许油酥进去
包好,我不会捏,凑合看啦哈哈哈
收口朝下,按平,准备擀薄,注意不要破皮漏酥哦
锅中刷油,饼胚上锅,不断用刷子刷油,渐渐的,饼中间鼓起一个大泡
把大泡中间用筷子挑一个洞,将打散的蛋液倒进去
鸡蛋液灌进去了,好棒,来回翻面
将土豆丝上锅炒,加入盐,加入牛肉酱拌匀
哇哦,灌饼,酱料土豆丝,生菜,包好,卷起来
尽情享用吧,好吃到爆炸,特别酥软