只需6步-在家轻松做牛排

作者： ziv赵进文

在家里做出一份高质量的牛排其实很简单，记住这个公式，烹饪=食物+热。 用平底锅煎牛排，是家里面最常用的制作方式。煎一块牛排的过程，属于热传导的过程。 所以要煎好一块牛肉首先需要选择合适的平底锅，以耐高温的铸铁锅和导热快的铜锅为首选。 初学者建议使用最常见的肉眼牛排和菲力牛排，这两个部位属于天生的牛排部位，纤维细嫩，汁水充足，形状也规整，适合煎至7层熟，大部分国人喜欢吃这个熟度。 厚度选择1.5cm—2cm即可，这个厚度相信绝大多数人都能胜任，并且也能很有效的锁住汁水（太薄汁水容易流失）。 选完锅和牛排，就是烹饪过程了。热传导就是热通过锅传到牛排里。 不同的厚度，不同的起始温度，不同的牛肉部位（纤维粗细不同，水分含量不同），都会影响牛排中心达到预订温度的时间。 所以几乎没有完美的公式来表达出牛排制作的步骤，所以大家唯有依靠经验，测量温度用温度计测量牛排中心温度。 55℃---5层熟，60℃---7层熟，71℃---全熟，看肉的形状，颜色以及检查嫩度来判断牛排的熟度。 告诉大家一个煎出鲜嫩多汁的牛排的步骤：

用料

• 牛排 1块
• 海盐 1只
• 黑胡椒 1只
• 迷迭香 2根
• 蒜瓣 2块
• 橄榄油or黄油 10ml

只需6步-在家轻松做牛排的做法步骤

步骤 1

材料：准备一块澳洲谷饲肉眼牛排，用厨房纸擦拭干燥，避免表面有水份存在，两面均匀抹上海盐与黑胡椒，可以根据个人喜好，再准备2根迷迭香，2块蒜瓣留作备用。

步骤 2

热锅：平底锅加热至中高温度，加少量橄榄油or黄油，如果牛排本身油脂丰富，可以不用放油）。

步骤 3

放牛排：等油热之后，就放入牛排。

步骤 4

煎制：煎2~4min之后翻面，再煎2~4min，根据个人喜好控制熟度，到肉表面焦褐，另外如果牛排过厚（超过2cm），需要把牛排周围也做焦褐处理，通俗叫法也称作封边。

步骤 5

淋油：最后45s的时候，把平底锅稍微提起来，让油和肉汁集中在一个角落（如果油和肉汁较少，可以再适当加入黄油），再用汤匙舀起淋回牛排表面，然后这样持续重复地操作。在这过程中加入蒜和迷迭香，让牛排产生多重风味。

步骤 6

出锅：牛排煎好盛出放入提前准备好的温热餐盘，静置5min（更好地保存肉里面的汁水，避免在切开的时候汁水四溢，也使温度分布更加均匀）。

只需6步-在家轻松做牛排的小贴士

1.如果是冷冻牛排，最好提前24h放入0度冷藏室解冻 2.牛肉表面一定不要有太多水分 3.只翻一次面 4.牛肉越厚，使用的温度应该越低，烹饪的时间越长，这样可以最大限度地使得牛排内部受热均匀 5.一次煎多块牛排，牛排之间应该有间隙，不能挨在一起 6.酱汁，酱汁是牛排最好的搭档，好的牛排配上合适的酱汁，才会让你的牛排更加无懈可击，我在后面会给大家讲解酱汁的做法及用途 7.不要用不粘锅

菜谱创建时间：2018-12-09 16:05:57