武汉版干豆角烧肉

作者： 啊芝嘛

小时候奶奶总是做这个菜给我吃，所以超喜欢吃豆角。最主要的是吃豆角，而不是肉，而且一定要吃已经加热第二遍和第三遍的，那软烂的口感真的是不要太好。这个豆角是我奶奶自己晒的，已经剪断了的。我泡了接近24小时，因为气温太低啦。温度高的小伙伴，泡一晚就行。

用料

• 干豆角 300-500克
• 五花肉/带皮猪肉 300-500克
• 老抽 1勺
• 盐 4小勺
• 生姜 3-5片
• 大蒜 1/2独蒜或者3瓣
• 干辣椒 3个

武汉版干豆角烧肉的做法步骤

步骤 1

干豆角先清洗一遍，去掉灰尘。 没过豆角浸泡一天或者更久。 泡过的水留着备用。

步骤 2

我用的独蒜，切了一半，形状随意。 买的干辣椒很辣很辣，我用了3个。 如果买的辣椒不辣，可以多放。 不吃辣椒的可以不放。

步骤 3

这是之前就炒好的肉。 家里有冻过的肉可以先解冻，然后切厚片，冷水加生姜料酒焯水，沥干以后油锅放生姜炒香，放入肉片煸出油。全程中小火。 如果喜欢枯一点就多煸一会，喜欢吃肥一点就看自己喜好。 然后加1勺盐和老抽，主要是上色，老抽可以多放。 新鲜的肉可以省去焯水。 炒好以后盛出备用。

步骤 4

热锅冷油放入大蒜和干辣椒，小火哈，避免它们糊了。

步骤 5

炒香之后倒入之前的肉炒均匀，然后倒入干豆角炒干，然后放3勺盐炒均，再把泡豆角的水倒1/2到锅内，中火煮15分钟。忘了拍图

步骤 6

这是倒进了全部的水，煮了30分钟的，汤汁已经收干了的图。 中间我有尝过味道，觉得太辣，加了一点点白糖提味。 这个口感是软烂一点的，带皮的肉还是有嚼劲没有软烂。 豆角喜欢脆脆的就倒1/2的水，然后中小火煮15-20分钟。

步骤 7

这是出锅的成品。后面再吃，千万不要倒出来加热，直接跟米饭一起蒸，肉里面的油会跑出来，豆角会更软烂，肉也是。

武汉版干豆角烧肉的小贴士

1.猪肉其实没有特定的肉种，只要带肥肉的就可以了 2.豆角泡发时间根据当地温度适当调整 3.盐、老抽和辣椒数量，你们随意，主要是吃豆角的香味 4.干豆角其实最好吃的时候，是在蒸了以后，肉肥而不腻，豆角入口即化，微辣中带有丝丝甜味，那油汤做一碗拌面最好吃了。 5.这个菜没有难度，只需要混合材料然后煮或者蒸就可以了 6.如果菜吃完了觉得没有油，可能是因为你买的肉不够肥，或者是炒肉的时候油放得太少导致的

菜谱创建时间：2018-12-09 14:32:19