马卡龙

作者： fllowyourhreat

用料

• #马卡龙壳
• 蛋清 2个
• 细砂糖 50g
• 杏仁粉 80g
• 糖粉 100g
• 盐 一小撮
• #内馅
• 奶油 150ml
• 白巧克力 200g
• 柠檬皮屑 一个

马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔

步骤 2

杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛，然后加入少许盐

步骤 3

蛋清蛋黄分离，将蛋清加细砂糖打发到干性发泡

步骤 4

取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀

步骤 5

倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌

步骤 6

将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊 应该会断断续续地滴落下来，面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失

步骤 7

在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中

步骤 8

将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约30个马卡龙外壳

步骤 9

把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑

步骤 10

让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低（不超过50°C），烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手

步骤 11

等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅，在小锅中倒入奶油，小火加热至快要沸腾

步骤 12

倒入白巧克力，让巧克力融化

步骤 13

擦入柠檬皮屑，拌匀后晾凉即可

步骤 14

将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入马卡龙，烤盘放入后立刻降温至140°C，烤15分钟，没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火，预热后烤15分钟

步骤 15

烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉

步骤 16

将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上白巧克力馅，将两个饼壳合在一起，密封后在阴凉处放置一晚，味道更好

马卡龙的小贴士

1. 杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度 2. 蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似 3. 拌面糊时翻版时间越长，面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好，太稠了表面会有突起，太稀了容易出现空心 4. 入烤箱前一定要晾干表皮，这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久，若是外壳完全定型再去烤，马卡龙会在烤箱里爆开 5. 烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来，否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏，说明烤的时间不够，没有完全烤熟

菜谱创建时间：2018-12-09 14:18:00