选不是很肥的带皮羊肉切成条冷水入锅煮出浮沫,用温水洗净沥干
铁锅少量油放入切好的洋葱煸炒变软倒入羊肉,多炒几分钟我觉得能去膻味
放两勺豆瓣酱和一勺老抽再炒两分钟
倒入铸铁锅加热水,水要没过羊肉半指以上,中火煮开,加入少许盐,一根大葱和香料(用香料包包起来方便取出,我放了一个八角一小块桂皮和少许小茴香和花椒,没有很重的香料味),还有几颗红枣,盖上盖小火炖1小时。
这个时候可以直接撒香菜吃,也可以将锅转移到小炉子上继续煮,我加了腐竹一起炖