100%中种蛋黄吐司

作者： 小镇有你哈

用料

• 中种面团
• 新良面包粉 250克
• 酵母 2克
• 白糖 10克
• 蛋黄(3个) 60克
• 纯牛奶 100克+10
• 主面团
• 牛奶 20克
• 白糖 35克<甜>
• 酵母 1克
• 奶粉 5克
• 盐 3克
• 玉米油 20克

100%中种蛋黄吐司的做法步骤

步骤 1

把中种面团材料放入盆中 （2018.12.6晚上8.30分）

步骤 2

成团后放冰箱冷藏发酵大约16小时至3倍大（冷藏发酵一般12-17小时）

步骤 3

从冰箱拿出来 准备回温（2018.12.7中午1.03分）

步骤 4

加入主面团材料揉成光滑的面团 至于面筋完全扩展将光滑的面团室温放置30分钟（室温22度）

步骤 5

面团总量约540

步骤 6

放置30分钟后（室温22度）

步骤 7

将面团分成八等份，每个面团67g。

步骤 8

搓圆后擀卷，静置10分钟。

步骤 9

取一小份面团，按扁，像包包子一样，从边缘往中间捏合起来，至于案板上用右手食指捻成水滴形状

步骤 10

将尖头朝下，整齐的排入吐司模具中

步骤 11

全部入模具后，覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠 （整形完时间3.25分）

步骤 12

发至面团涨发至模具的八九分满时，发酵完成刷点牛奶(在烤箱里面放了热水大约发了90分）

步骤 13

烤箱提前预热170度，上下火下层烤制40分钟。

步骤 14

出炉后立刻脱模

100%中种蛋黄吐司的小贴士

用了300克吐司模具面团多了。

菜谱创建时间：2018-12-09 11:03:31