老面花生馒头

作者： 小镇有你哈

用料

• 老面(冷冻的) 150克
• 新良面包粉 200克
• 新良蛋糕粉 100克
• 白糖 40克<甜>
• 水 150克
• 发酵后入材料
• 食用碱 2克
• 面粉(呛面用) 100克<没用完>
• 熟花生(切碎) 70克

老面花生馒头的做法步骤

步骤 1

老面撕小块，和水、白糖、面粉揉成面团2018-12-5号下午4点16分开始发酵

步骤 2

在室温23-24度下发一晚约11小时，12-6号早8点

步骤 3

发酵好的面团

步骤 4

食用碱这一步可以用干的食用碱或者用温水化开，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。

步骤 5

取出放案板上，洒适量面粉，再用力揉面。

步骤 6

花生压碎

步骤 7

面团切小块与花生碎揉匀

步骤 8

面团约720克

步骤 9

面团分12份约60克

步骤 10

每个面团滚圆，揉好的表面细腻光滑，捏紧收口揉成椭圆形，均匀的滚上一层薄粉，这样发酵完蒸好就会很圆(记录9点9分整型完毕)

步骤 11

入蒸锅醒了约30分变大即可，不用二倍大

步骤 12

用1800瓦冷水开蒸20分钟，焖3分钟(记录9点40分开蒸)

步骤 13

馒头内里紧实，松软又咬劲。

菜谱创建时间：2018-12-08 14:56:32