麻辣香锅

作者： 君之

麻辣香锅，鲜香过瘾！天冷以后，一份热腾腾的麻辣香锅越发暖人。辣椒的辣，麻椒的麻，各种调料的香味融合在一起，尽情挑选自己喜欢的肉类、蔬菜，鲜香热辣的一锅，真叫一个欲罢不能。 今天这道香锅，辣度中等。在保持锅底调料的基本比例的同时，增加辣椒的用量，可以获得不同的辣度。麻辣香锅的锅底调料看似很多，实际不复杂，都是非常常用的调料，很多人家里没准全都有，都不用特意去采购了。自己做过一次麻辣香锅以后，你会发现其实在家做出口味地道的麻辣香锅一点也不难！

用料

• 调料：郫县豆瓣 50克
• 麻椒 5克
• 细砂糖 25克
• 干红辣椒（剪成小段） 25个
• 姜（切片） 1块
• 蒜（切片） 1头
• 葱半根（切段）
• 大料 2个
• 桂皮 1块
• 熟白芝麻 10克
• 盐 2克
• 香菜 1把
• 主料：大虾 200克
• 鱿鱼花 200克
• 西兰花 1/3颗
• 魔芋丝 1盒
• 金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇等菇类共 400克
• 藕片 150克

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

调料图:

步骤 2

主料图：

步骤 3

虾需要提前处理一下：将大虾减去虾须虾枪，从虾头与虾身的连接部位，用一把剪刀剪开背部。用刀从剪开的背部切下去，将肉切开（这样可以让虾更容易入味）。最后，挑出虾线即可。

步骤 4

锅里倒入大半锅水，盖上锅盖，用大火烧开。烧开以后，把所有的食材一一用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。蔬菜类也都一一焯水（蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好）。

步骤 5

煮过的食材放在一边备用。 ★不同的食材烹饪所需的时间是不一样的，所以在炒麻辣香锅的时候，提前将它们煮至8成熟，会大大缩短后续烹饪时间。 ★蔬菜焯水后可以避免炒的时候出水，导致做好的麻辣香锅汤汁太多。麻辣香锅要做到鲜香过瘾，要达到“干锅”的效果，避免汤汁太多。

步骤 6

将锅清洗干净后，重新用大火加热。倒入80克植物油烧热，放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒1分钟。

步骤 7

接着倒入郫县豆瓣、干红辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒，炒出红油。

步骤 8

然后把所有煮过的食材都倒入锅里，不断翻炒。

步骤 9

加入盐（根据个人口味调整盐的用量），再翻炒3分钟左右，撒上切细的香菜（不喜欢可不放），一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了！配上一碗白米饭，大快朵颐吧！

步骤 10

成品图。

麻辣香锅的小贴士

1、制作麻辣香锅，因为每个人的口味不一，可以根据自己的喜好来调整辣椒的用量，得到适合自己的辣度。辣椒越多，口味越重。麻椒可以用花椒代替。 2、做麻辣香锅最重要的一点，是食材需要先用水煮过。因为不同的食材需要的烹饪时间不一样，肉类、比较难熟的根茎类蔬菜等煮到8成熟可以大大减少后期的翻炒时间；绿叶菜、蘑菇等含水量高的菜更应该提前用水焯过，不然炒的时候会大量出水，严重影响效果（麻辣香锅要做到鲜香热辣，一个很重要的特点就是食材要干，不能都是水）。 3、制作麻辣香锅的食材，除了我使用的这些，你可以选择其他你喜欢的食材，比如各种丸子类、午餐肉、青笋、牛肉、鸡胸鸡胗等等，这也是麻辣香锅最吸引人的地方——我们永远不愁在麻辣香锅里找不到自己喜欢吃的菜！

菜谱创建时间：2018-12-07 16:37:12