蒸戚风蛋糕--用做了几百个成功戚风的经验告诉你，怎么做好一个蒸戚风蛋糕

作者： 廖先生的后厨房

蛋糕还是“蒸”的好，“蒸”的不上火 这个是2个小号蛋（50g）做的戚风蛋糕，用帝而DIK03微蒸烤一体机蒸的，还有另一个用同一部机器烤蛋糕的方子，传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/103521250/

用料

• 6寸活底戚风阳极模具 1个
• 低粉 60g
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 45g
• 牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 玉米淀粉（可选） 3g
• 食盐（可选） 0.5g
• 柠檬汁/白醋（可选） 几滴

蒸戚风蛋糕--用做了几百个成功戚风的经验告诉你，怎么做好一个蒸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，右下角起逆时针方向依次是： 牛奶40g+玉米油30g、低筋面粉（加入盐拌匀，最好过一次筛）、细砂糖（加入玉米淀粉拌匀）、鸡蛋2个、鲜柠檬

步骤 2

分蛋，将蛋白放入打蛋盆中，蛋黄放入牛奶玉米油中；在蛋白中滴几滴柠檬汁

步骤 3

将牛奶、玉米油、蛋黄用蛋抽打匀

步骤 4

再倒入低粉，用翻拌、切拌的手法拌匀至无干粉状态

步骤 5

第一次加糖：蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋）后，开始用手持电动打蛋器1档打发至如图所示的泡泡状，这时候加入三分之一的糖，继续打发（要转动打蛋器的头，不要固定在一个地方，确保打发到所有蛋液）

步骤 6

第二处加糖：打发至出现纹路（此时还是有不光滑的泡沫状），加入剩下糖的一半，继续打发

步骤 7

第三次加糖：蛋白会越来越细腻，出现长弯勾，这时候把剩下的糖全部倒入，继续打发

步骤 8

打发至出现短弯钩，这时候蛋白就打发好了，这个时候的蛋白状态最适合做戚风（不用打发到无弯钩的完全打发状态，烤出来的戚风顶部容易有大裂口） 蛋白打发好后可以预热烤箱了。先180摄氏度预热3分钟，再转150摄氏度烤30分钟。也可以的客app直接选择这个菜谱，在菜谱最下方点击立即启动开始自动运行程序

步骤 9

用刮刀刮取三分之一的蛋白入面糊，用翻拌的手法混合均匀

步骤 10

将混合匀的步骤9全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 11

这时候蒸宝内加入三分之二满的水，放入DIK03中，手动启动微波功能加热4分钟。 （直接用烧好的热水也可）

步骤 12

将翻拌好的蛋糕液倒入戚风模具中，在台面摔几下，震出蛋糕液中的气泡，覆盖上保鲜膜，并在上面用牙签火刀尖扎几个小洞，放入盛有热水的蒸宝上。

步骤 13

将蒸宝放入机器中，手机打开的客app，选择微波功能，最大火力，定时28分钟启动；app上收藏了菜谱的，拉到菜谱最下方点击“立即启动”即可。 普通蒸锅，也是把水煮热后，再放入热锅中蒸。

步骤 14

烤好后拿出在桌面震两下（震出热气），然后立马在网架上倒扣，防止烤好的戚风回缩 没有金属架的话，网架可以使用机器配赠的烤果干的架子。

步骤 15

晾凉后用脱模刀或切蛋糕的锯齿刀，沿着模具边缘划一圈，再倒扣蛋糕，就能轻松把蛋糕脱下来了。 蒸好的蛋糕Q弹不粘手

蒸戚风蛋糕--用做了几百个成功戚风的经验告诉你，怎么做好一个蒸戚风蛋糕的小贴士

1、细砂糖中加玉米淀粉是为了帮助蛋白打发，新手建议加；用糖粉的话不用额外加玉米淀粉。 2、蛋白中加入柠檬汁/白醋，一方面可以帮助蛋白打发，另一方面可以去腥。 3、一定要准备热锅再蒸，蛋糕才能长得好。

菜谱创建时间：2018-12-06 08:01:13