用APP打开
冰糖雪梨棒棒糖 🍬雪梨棒棒糖 🍭果汁糖的做法

冰糖雪梨棒棒糖 🍬雪梨棒棒糖 🍭果汁糖

24.2万人浏览 2.0万人收藏 317人做过
APP中查看更多做法
作者: susan彤妈
susan彤妈
天然水果汁熬成的棒棒糖🍭 家有宝宝,所以糖全部采用冰糖跟水饴(麦芽糖的一种),坚决不会采用别的品种糖,白糖之类真的不适合小孩! 难度: 1⃣️果汁颜色经过高温它会变色,所以说怎么去把控这个颜色研究了很久 2⃣️糖果做出来清澈透明才美丽对吧,所以咱们🉐️果汁用双层纱布过滤 一橙子不能炸泥滤汁,得挤出来的橙汁才清透 二火龙果也一样放入纱布挤出来,你要打成泥过滤,最后的成品可以吃出胡渣的口感,哈哈,因为火龙果汁打细了,最后成品还是吃的出来! 制作要点⚠️ 1⃣️不回潮(表面粘) 2⃣️不喜欢太甜 解决办法: 1⃣️ 一尽量选择天气晴朗湿度低的天气做 二温度太低也会表面粘(一般不建议低于140度,温度太高颜色不好看,低了粘,每次熬制量不会太大,温度计有时候接触边上底部温度都会不一样,所以你说一定多少温度,没法说准建议温度140度-148度之间) 2⃣️一水怡可以降低甜度,它的缺点是量大了最后成品容易吸收空气中的水份,这就是发粘 二加了柠檬汁,可以完美的降低甜度,柠檬本身也是很好的食材 ⬆️ 注意⚠️ 做糖气泡大多有两个原因 1⃣️温度太高了 2⃣️离锅迅速放入冷的抹布上:这么做的原因是,锅底部是很烫的,虽然离火但是底部温度还是很高,还是在沸腾,沸腾必然🈶️气泡,这还是我跟彤爸反复想了很多的原理,所以必须做冷抹布 这里我们教芒果🥭,橙子,梨子,火龙果4个口味 1⃣️这里肯定🈶️学员🉐️问为什么不全加果汁,多好啊,亲果汁甜的,加多了最后成品齁!所以我都会一部分换成了水 2⃣️温度越高颜色会不大美,但是会越硬,如果粘牙齿太软说明没熬到够硬的温度,或湿度太大了!温度高了的缺点是颜色不美丽,但也不能高于150度哈

用料

冰糖雪梨棒棒糖 🍬雪梨棒棒糖 🍭果汁糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

火龙果切块,然后放入纱布中,挤出火龙果汁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入冰糖,水饴 注意⚠️ 火龙果跟水或是柠檬汁混合,它会变色,变成有点红黄色

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作太快,不小心加了柠檬,哈哈,变色了,也没事,我还是挺爱这颜色的 如果不加柠檬🍋你要感觉甜,那你家加吧无外乎变色! 熬制过程记得用硅胶刀经常搅拌下,不至于受热不均匀 熬到差不多140度左右(没温度计你就边上放一碗冰水,滴一滴糖浆进去,如果滴进去取出来很硬,如果滴进去成线条,🉑️直接折断,不软,就可以了) 锅离火迅速放在湿的冷的抹布上 注意⚠️ 做糖气泡大多有两个原因 1⃣️温度太高了 2⃣️离锅迅速放入冷的抹布上:这么做的原因是,锅底部是很烫的,虽然离火但是底部温度还是很高,还是在沸腾,沸腾必然🈶️气泡,这还是我跟彤爸反复想了很多的原理,所以必须做冷抹布 过会气泡基本少了或消失我们就倒入磨具

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

气泡消失后倒入模冷却 制作要点⚠️ 1⃣️不回潮 2⃣️不喜欢太甜 解决办法: 1⃣️ 一尽量选择天气晴朗湿度低的天气做 二温度太低也会表面粘(一般不建议低于140度,温度太高颜色不好看,低了粘,每次熬制量不会太大,温度计有时候接触边上底部温度都会不一样,所以你说一定多少温度,没法说准建议温度140度-148度之间) 2⃣️一水怡可以降低甜度,它的缺点是量大了最后成品容易吸收空气中的水份,这就是发粘 二加了柠檬汁,可以完美的降低甜度,柠檬本身也是很好的食材

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是火龙果色

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橙子汁(纱布挤出来的哦,不要炸成泥再过滤,那样做出来的颜色不透) ➕冰糖➕水怡➕柠檬汁熬制140度到148度之间(看湿度定温度,参考上面具体讲解) 也可以滴一滴糖浆到冰水里,硬了脆了就可以离锅了 放在湿抹布上降温,然后入模

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芒果跟梨子操作也是一样的 果汁➕水➕冰糖➕水怡➕柠檬汁熬制到140度到148度,温度越高颜色越深,所以咱们尽量选择湿度小的时候去熬,湿度小,温度就低,道理就在这里

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离🔥,放置在抹布上降温

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保质期2个月 天气湿度大的时候就不要做糖了,肯定表面粘,选择个天气晴朗,湿度小的时候做哦! 再也不用担心宝宝吃太多添加剂的糖啦

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全是糖果

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖果

冰糖雪梨棒棒糖 🍬雪梨棒棒糖 🍭果汁糖的小贴士

小仙女们记得交作业哦! 还是那句话,不尊重别人劳动成果的,喜欢随意给差分的千万别做,因为心境不好做出来的东西肯定也问题多多!请互相尊重,当然也是尊重你自己!

菜谱创建时间:2018-12-04 19:15:19
打开App收藏