戚风蛋糕制作

作者： 诗涵小仙女

用料

• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 90克(60克蛋白，30克蛋黄)
• 色拉油 50克
• 牛奶 60克
• 盐 2克
• 鸡蛋 5个
• 白醋 2滴

戚风蛋糕制作的做法步骤

步骤 1

将白砂糖放入蛋黄搅拌均匀至蛋黄发白为止，再加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

步骤 2

将过筛面粉加入蛋黄液，z字手法搅拌至均匀。

步骤 3

将蛋白用打蛋器（一档）打出大气泡时加入盐和白醋，打至如上图，牛奶状时加3分之一白砂糖，打蛋器开三档。

步骤 4

打至略有纹路，见白尖，第二次加白砂糖，高速搅拌。

步骤 5

打至凤尾状，并倒不会流动加剩下白砂糖，打发至细腻无气泡即可。

步骤 6

取3分之一蛋白加入蛋黄液搅拌，注意用翻炒的动作搅拌（避免过快或者时间过长，蛋白会消泡），搅拌均匀后将全部蛋黄液倒入蛋白中，搅拌均匀即可。

步骤 7

烤箱预热10分钟至150度，磨具刷油，将搅拌均匀的面糊倒入磨具中，轻微震荡有气泡，迅速放入烤箱上下150度，烤1小时（中途尽量不要开烤箱门）后，将蛋糕迅速取出，倒扣在网盘中，半小时后（也可以用吹风筒吹凉）脱模。完美的蛋糕就做好了

戚风蛋糕制作的小贴士

1.蛋白容器中不能有一点水或者蛋黄液，会影响蛋白打发； 2.蛋白和蛋黄液混合时一定要快，避免消泡； 3.放入烤箱中蛋糕，不要经常拿出来看； 4.蛋糕烤好后拿出烤箱后迅速倒扣在网盘中。

菜谱创建时间：2018-12-04 17:12:31