嘎嘣脆的鸡蛋灌饼

作者： 小包福

来到南方工作后一直思念北方的面食，平时又爱用烤箱和孩子一起做蛋糕，于是这道路边摊的鸡蛋灌饼在家做成了。重要的是外皮跟北方炉里面烤的一样脆。

用料

• 中筋面粉（平时家里最常用的面粉我用的香满园小麦粉） 50G
• 鸡蛋三个 一个饼一个
• 葱花 少许
• 食用油 做油酥用的跟面粉1：1
• 火腿 7-8片
• 盐 少许

嘎嘣脆的鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

40G面粉加水和面，可以先用筷子把面粉和水搅匀这样不会粘的满手都是，水依次加入随时观察面粉的状态，最后面团和到不沾手。

步骤 2

我这次做的有点多剩下的面可以再做些其他的

步骤 3

保鲜膜把面团包裹好可以让面团发酵一下，放一边备用

步骤 4

油酥的制作，面粉和油同比例调配，一定要搅拌均匀

步骤 5

油酥制作完成

步骤 6

把之前的面团揉成长棍切成两指宽度，如果想要饼小一点就在切小一点块

步骤 7

拿一块面团擀成圆形

步骤 8

在上面抹好之前做的油酥（单面抹就行了）

步骤 9

再拿一块面团擀成同样大小饼皮盖在上面

步骤 10

把边缘用手指按压结实以免一会鸡蛋液留出去

步骤 11

可以在调整一下面饼大小擀压结实

步骤 12

制作鸡蛋液，一颗鸡蛋加上香葱少许，盐少许，搅拌均匀，如果想之后抹豆瓣酱，盐可以不放。

步骤 13

锅底倒少许油，面上再倒一些油。

步骤 14

面饼开始股起来时，把上面的饼皮夹破一个小口把鸡蛋液灌进去

步骤 15

面饼翻面也要煎一会，随时观察饼皮颜色不要剪糊，还可以同时煎一些火腿。这个步骤小火

步骤 16

煎成图片里的样子就差不多可以放烤箱了

步骤 17

把烤箱架调到最上面这样直接可以最短时间烤脆饼皮，时间长短根据自家烤箱脾气，一般一分钟就够了

步骤 18

超级嘎嘣脆的鸡蛋灌饼完成

嘎嘣脆的鸡蛋灌饼的小贴士

其实小火煎完就已经脆脆的了，喜欢在酥脆的就放进烤箱。 如果不加火腿片建议抹一些豆瓣酱会更美味

菜谱创建时间：2018-12-04 14:44:07