自制巧克力

作者： 猫咪咪---

这里用到是细砂糖 不是糖粉 因为糖粉有淀粉 做出来口感绵绵的 因为糖粉里面有淀粉 所以换了细砂糖 融化细砂糖的问题 提前用牛奶隔水化开 温度是80度以上 这是糖的熔点温度 糖不化开做出来的巧克力沙沙的口感 （之前看到一问博主分享的经验 ） 如果用淡奶油的话 也是用牛奶把糖化开 淡奶油加热到80度以上肯定会油水分离 液体量不要超过总料的10％ 加炼乳也是 液体的量不能太多 否则很容易化 3调温一定要调温度 做出来的巧克力色泽口感都会好很多 也没那么容易化 4可可脂可以1:1 入口即化 喜欢稍微硬的可以少放点 自己增减 5此款做出来苦甜 （话说我现在越吃越苦 做到后面其实越来越爱吃不加糖的了。唉呀妈呀......）

用料

• 可可液块 45g
• 可可脂 30g
• 可可粉 5g
• 细砂糖 15g
• 牛奶。 能化开糖的用量

自制巧克力的做法步骤

步骤 1

可可脂可可液块切碎隔水（放水温40-50之间的）融化 此时可以细砂糖用牛奶隔水（水温80度以上）搅拌化开

步骤 2

1

步骤 3

等可可脂可可液块完全溶化后加入可可粉 搅拌均匀后分批加入融化的牛奶糖水（此时糖水温度高一定要少次分批加入不然油水分离）也不要等到糖水冷却加入 不然就是糖块结块更不好操作

步骤 4

开始调温 1.加热料温（温度针插进巧克力液体中）40-42度 2.冷却到27-29度 3.加热到31-32度

步骤 5

巧克力导入模具中放入冷藏 等结块就可以脱膜

自制巧克力的小贴士

注意：1.巧克力隔水融化全程温度40-48度之间 2.可以用蛋抽搅拌 融化快搅拌均匀 3.不可以有生水容器也要干燥 4.液体类的尽量少加.够化开就好 我今天试了炼乳口感也是非常不错的 但是控制液体量 欢迎交流 有更好的配方或者注意事项给我留言

菜谱创建时间：2018-12-03 19:32:06