上海菜饭（咸酸饭）铸铁锅版‖E家灶披间

作者： Eloiseyu

用料

• 咸肉 50g
• 大米 1cup
• 盐 2tps
• 猪油 1tbsp
• 料酒 1tbsp
• 青菜 5-8棵
• 香肠（可选） 1根
• 水

上海菜饭（咸酸饭）铸铁锅版‖E家灶披间的做法步骤

步骤 1

米淘干净以后，浸半小时。

步骤 2

同时，准备青菜:洗净后，沥干水分，菜杆白色部分和菜叶绿色部分切为二。菜叶可根据喜好切段/丝。

步骤 3

拿一炒锅，烧热，加入猪油，先炒菜杆至半软，然后加入菜叶，略翻炒，加入盐，离火。无需炒熟。

步骤 4

加热铸铁锅，下一点油，加入咸肉、香肠及料酒小火逼出油后，加入沥干的大米翻炒1-2分钟，加水，米找平。水大约没过大米一指。

步骤 5

加盖，中火烧开水后，改小火煮20分钟。开盖加入菜，和米饭咸肉搅拌。此时可开盖，将饭煮至个人喜欢的硬度，及想要锅巴的厚度。关火。

步骤 6

出锅。

上海菜饭（咸酸饭）铸铁锅版‖E家灶披间的小贴士

1.菜叶绿色部分我不喜欢切的太细小，一般切三段。按个人喜好定。 2.猪油，猪油，猪油！ 3.喜欢偏烂的口感，所以水量和菜量酌情增减。 4.吃不完第二天可以加水煮成菜粥。

菜谱创建时间：2018-12-03 10:54:10