一发吐司（松软拉丝）

作者： 厨神如画V

松软拉丝只需要一次发酵 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 盐 1/2茶匙
• 高筋面粉 250克（我用的凯瑟琳流泪吐司粉）
• 蛋黄 20克
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 水（可以换成牛奶） 140-155（天气暖和用冷藏的）
• 无盐黄油 20克
• 酵母 1茶匙
• 蛋液 适量（刷面）

一发吐司（松软拉丝）的做法步骤

步骤 1

将除黄油的所有材料按顺序放进主锅（天气冷酵母可以适当多放点儿。水可以根据面粉吸水性决定少加10克还是加完），2分钟揉面模式，再放入黄油，4分钟揉面模式（最后的状态有点儿面糊挂壁）。

步骤 2

手抹油，拿一小块，使劲压扁，慢慢牵开，可以成一片薄薄的膜。

步骤 3

取出面团（可以拆刀头取），滚圆，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 4

分成均匀的三等分（可以秤一下），盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 5

擀成均匀的牛舌状，翻面，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。手法见👇下面视频

步骤 6

压扁面团，从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，反复几次。👆视频

步骤 7

卷起来的视频👆

步骤 8

收口朝上，再压扁（四指宽），擀开，卷起来，放入450克的吐司盒子。手法见👇下面视频

步骤 9

二卷的手法👆

步骤 10

放在温暖的地方发酵，这几天重庆很冷，室温12度左右，我放海尔嫩烤箱设定40度，湿度80%，发酵差不多1小时45分钟（不同烤箱发酵温度也不一样，所以还是看状态）。天气暖和，就不用加温发酵。

步骤 11

发酵到8-9分满（如图片），烤箱预热到180度，吐司表面刷薄薄的一层全蛋液（不要太多，不然侧面流下去烤出来会花，不漂亮），放入烤箱中下层，180度35—45分钟（带盖烤200度30-35分钟），各家烤箱不一样，温度和时间根据自家情况调整，表面颜色漂亮后（10-15分钟后）立刻盖上锡纸防止上色过深。

步骤 12

出烤箱，倒出吐司侧放在晾网上放凉，防止塌腰。到手掌心温度后，可以密封保存，如果要多放两天可以冷冻。

步骤 13

松软拉丝

步骤 14

一发吐司也可以这样软软的哦。

步骤 15

絮状的内部组织也很完美哦……。 面包的保存：冷到手掌心温度，即可切片密封装起来，第二天吃的就放室温，其他的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。

菜谱创建时间：2018-12-03 09:30:55