肉松面包卷

作者： 神仙飞翔

特别喜欢吃肉松面包，读书的时候和室友守着皇冠蛋糕店等他们家的肉松面包出炉。从六毛一个看着涨价到1.8元一个。现在各种蛋糕面包店越来越多，还是喜欢肉松，热的就更好吃了。但是揉面揉出膜真的好难。 对于面包机和厨师机研究了好久，最后比较若干天买了一款海氏（Hauswirt）厨师机（揉面和面一体），买的是电子式HM740，这是性价比比较高的一款。然后厂家送了一个绞肉的，自己配了一个榨汁配件，都很好用。记得提前放进购物车，别下单。过几天京东后台会看见然后私信送你优惠券。 关于高中低筋面粉也糊涂了好久，于是去关注了下。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。 高筋面粉一般用来烤面包比较有口感，有韧度。加了低筋面粉可以降低韧度。做了几次面包后，发现一个叫坠入海的星的方子就是两种粉混合的，觉得比全部高筋粉的好吃。就拿来改变用啦。😁

用料

• 高筋面粉 180g
• 普通面粉 60g
• 纯牛奶 60ml
• 黄油 18g
• 酵母 4g
• 盐 1g
• 细砂糖 30g
• 水 大约50ml（边揉边加水）
• 鸡蛋 1个
• 装饰:沙拉酱 少量
• 番茄酱 少量
• 芝士碎 随意给不给
• 白黑芝麻 随意给不给
• 全鸡液 半个足够

肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

1、除了黄油和清水以外的所有材料放入厨师机，我是1档10分钟，停10分钟后再1档5分钟。边揉边加水，等揉的较为光滑了加入切成小块的黄油。那个盐的量可以拿勺子量。买烘焙材料的时候配一个就好，就是那种大的小的一串的勺子。盐确实不太好称出来，会炒菜的凭感觉抖，不会炒菜的随缘给一点好了。哈哈哈。

步骤 2

2、揉成这个样没有面团粘在底部就是揉好了。可以拿出来用手揉开试试能不能出膜。我是一次很好看的薄手套膜都没有出过，都是老厚的膜了。不过机器揉15-20分钟足够了。

步骤 3

3、揉成一个团放进烤箱里发酵，天冷的时候可以放碗热水在烤网下面，有发酵功能烤箱的发20-30分钟。没有发酵功能的烤箱，放好热水关上烤箱发一个小时就差不多可以两倍大了。烤箱这个时候就是人为提供一个发酵环境，缩短发酵时间的作用。

步骤 4

4、用手指戳个洞，不回缩不黏就发好了。回缩或者黏手，就再关回烤箱发酵会。等发成这个样子，拿出来揉一下，面团会排除一部分气，会变小一点，这是正常现象。 金像的面包粉（高筋）比较好发酵，美枚的低粉做蛋糕比较好。我这次金像面包粉不够用了，就拿中粮的高筋粉补了点，感觉也挺好发的。

步骤 5

5、我是大概42g一个面团。这个量可以揉10个面团。揉匀，搓成长条用擀面杖檊开成长扁条。均匀的铺满肉松再慢慢的卷起来。边边稍微压紧一点，把接口处放在最下面压住。

步骤 6

6、全部做成这样就可以了。我是用28cm的正方形烤盘装的。怕粘在一起就把面团放在长面包的纸托垫里，10个刚好放下，也不怕面团间互相影响。

步骤 7

7、然后再放进烤箱，和第一次发酵一样放碗热水在下面。通电发酵半小时，不通电就放1小时-1个半小时。差不多发到两倍大就可以了。

步骤 8

8、好的，两倍大了，不知道左←一为什么发的这么大，明明都是42g的面团。

步骤 9

9、然后用刷子刷搅拌均匀的全蛋液到二次发酵好的面包团上，多刷点，一个鸡蛋可以刷40个小面包呢，所以我感觉可以打两个蛋，留四分之一刷二次发好面包团。四分之三都可以放到第一步的厨师机里揉面团用。 然后挤番茄酱，沙拉酱，小口子出酱挤出来才好看，奈何没有趁手的工具。至于芝士条，香葱，芝麻根据个人喜好给就行，不给也可以。

步骤 10

10、烤箱中层，上下火180度，预热好后烤15分钟即可。 第一次烤一定站在烤箱边看着，我用90g面团的时候是烤了20分钟才好。烤两层的时候上层上色很重了，下层还没啥动静。所以最后5分钟一定站在烤箱旁边看着，分两层烤一定中途给他们换个位子，或者给上好色的那层加盖层锡纸。我觉得换位子方便点，还不浪费锡纸。所以厚手套备一个。

步骤 11

11、这个被切成两半的就是上色重了，切开还是很好看的，旁边的花是上海青的菜头。哈哈哈，摆盘我是认真的。这个做法面包冷了是不怎么回硬的，担心可以趁温热装在保鲜袋里，不封死，散发出来的热气会帮助保持松软。

肉松面包卷的小贴士

芝士碎可以在二次发酵面团时拿出来室温融化一下。烤的时候就融化的会更好看了。小葱可以烤到一半再放，葱被烤的太就不好看了。面团跟面粉的牌子，鸡蛋的大小都有关系。所以可以看情况实际情况加水加粉，太黏加粉，太干加水。

菜谱创建时间：2018-12-02 20:15:41