自家茄汁肉碎烩面

作者： 囧囝囧

我家中午一般很少吃米饭，多数会吃面条啊、包子啊、意大利面啊、米粉啊杂七杂八的。这次跟大家分享一个我家平常比较多用的做面方法。

用料

• 西红柿 1~2个
• 瘦肉 1两左右
• 芫西 个人喜好
• 挂面 300~500克

自家茄汁肉碎烩面的做法步骤

步骤 1

猪肉:纯瘦、半肥瘦肥瘦比例根据个人喜好，如果选择全肥我也没太大意见，反正我不会选全肥，嘻嘻。 还是向之前介绍的菜一样处理猪肉，把它剁了，把你的压力尽情发泄在这肉上把它剁的稀巴烂，直变肉沫就好。加入盐＋酱油＋料酒(少许)＋淀粉＋水 (少许)，一个方向拌匀最后加入油！

步骤 2

西红柿:很多人都知道西红柿怎么去皮，在这里还是说说吧。西红柿在它下面来两刀，丢它进90°C左右的水里，如果水少就翻滚一下它，把它全身上下都烫匀，烫匀后捞出冲一下凉水，这时就能用手轻易的把它的皮一块的扒开(边扒边唱《洋葱》会有感觉很多！)

步骤 3

芫西:香菜不用多介绍啦。分量多少个人喜好，不放也问题不大，没有芫西就改用葱也可以，放香的东西自己开心就好。

步骤 4

挂面:这挂面是我的陕西同事老爸自家做的，给了我两把，没挂面的话，问题也不大，怎么办？换面种咯，什么蛋面、全蛋面、箱装的面饼、阔面，个人觉得广东的细面不适合做我们这道面，竹升面、虾子面，碱水面等的细面！

步骤 5

西红柿切丁，因为煮番茄汁要把番茄压烂，最后吃不到一粒一粒的，如果要吃到番茄粒的话，那就分2次下番茄，一部分做汁，一部分左粒。

步骤 6

好啦，开炒，热锅起油，放猪肉大火炒出肉香。

步骤 7

放入番茄丁，用铲背压轻压番茄，压出茄汁。

步骤 8

沸腾后，(如果要吃番茄粒的同学们这时候就要放番茄粒了)中小火煮3~5分钟，喜欢湿润点的甚至可以加点水，期间加入盐＋酱油＋番茄酱，糖可以自行选择放与不放都行。味精跟鸡粉类的自己看着办。嘻嘻……

步骤 9

汁收到差不多就放芫西，喜欢吃干身一点的可以收干点。不关火。

步骤 10

面烫熟过凉水。放进茄汁，放进做好的茄汁里烩匀划过，

步骤 11

不多说，饿了吃面。

菜谱创建时间：2018-12-02 13:35:45