手工彩虹蛋卷

作者： 鱼鱼手工坊

这里给大家分享一款非常酥脆的蛋卷，老少咸宜，此配方可做10-12个蛋卷.......

用料

• 图一

手工彩虹蛋卷的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

用具：蛋卷神器

步骤 3

1. 黄油室温软化，加入糖粉混合均匀，然后用电动打蛋器打发至蓬松，颜色发白，体积增大的情况。 2. 加入低筋面粉拌匀 3. 加入全蛋液，用电动打蛋器搅打均匀，蛋液要分开一点点放，每次搅打均匀后再加入一点，如此类推...... P.S 这里为什么先加面粉后加蛋液呢，因为这样可以减少加蛋液后会出现油水分离的状况……万一你在加蛋液后出现油水分离的状况，可以适量加点低粉进去哦！！

步骤 4

4. 把蛋卷煎锅放到火炉上，用中小火预热一下 5. 用厨房纸巾在煎锅上抹一层油，或者用刷子刷上一层油，然后用纸巾把多余的油份抹去.......（⚠️只需要在开始之前做一次，之后都不再需要重做这一步了） 6. 勺入一勺的面糊，放在煎锅的偏上的地方（约2/3处）

步骤 5

7. 快速盖上煎锅，再稍微用力压一下，把中间的面糊压开压平整 8. 这个时候保持中小火的火候，大概每15-20秒把锅反一次，然后每次可以打开检查一下煎的情况，煎至颜色开始变就可以把火开到最小，接着把蛋卷棒拿出来开始卷啦……

步骤 6

9. 把卷蛋卷棒放在蛋卷的偏下方（大概4/5处），然后利用刮刀轻轻地把蛋卷的边翻起盖过蛋卷棒，再往蛋卷棒下压进去一下，让蛋卷棒把它压住

步骤 7

10. 双手抓住蛋卷棒的两端向前卷动把蛋卷卷起来，卷到最后的收口位置稍微往煎板上停留压住2-3秒以做定型。

步骤 8

美味酥脆的蛋卷就做好了......

步骤 9

做蛋卷其实不难，多做几次掌握了方法，做着做着就会上手了，工多手熟哦！！

手工彩虹蛋卷的小贴士

1. 火候要控制好，火不能太猛，否则容易过火，面部虽然上色了，但是面糊的水份还没完全蒸发掉，这样做出来的蛋卷一下子就受潮变软了，或者出来的效果就是不酥脆的...... 2. 面糊放到煎锅上后，压的那一下子力道不要太狠，太狠的话会导致面糊四散，不成形咯…… 3. 全蛋液必须是蛋白和蛋黄混合均匀后再加入黄油里，而且建议用常温鸡蛋或者提前半小时左右把鸡蛋从冰箱里拿出来回温一下，这样可以减少出现油水分离的现象…… 4. 做好的蛋卷等完全凉透了，可以用包装袋/密封保鲜袋装起来，或者用密封盒子装起来保存，常温干燥通风处储存......

菜谱创建时间：2018-12-01 18:29:18