20 土司（不含鸡蛋不含牛奶）

作者： 小容ronnie

吐司之路太坎坷，做了n次，失败了n次，这次是最成功的一次，总算看见点光明 方子参照君之的配方做的 用小美揉面，8分钟手套膜（没有小美，可以手揉或者用面包机厨师机揉） 参考分量：450克土司盒 君之方子烘焙：烤箱中层 185度 40分钟左右（根据自家烤箱调整温度和时间） 我家里长帝小烤箱，我放在最下层，温度190度，烤了50分钟

用料

• 高筋面粉 290克
• 水（最好用冰水） 190克
• 干酵母 5克
• 盐 6克
• 细砂糖 10克
• 黄油 24克

20 土司（不含鸡蛋不含牛奶）的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料放入主锅

步骤 2

设定30秒/速度3，2秒后提速到6混合材料

步骤 3

设定3分钟/揉面模式进行揉面 3分钟结束后，加入黄油

步骤 4

先设定3分钟/揉面模式再次揉面 稍微冷却一下面团温度，可以抻开一块面团查看状态，如果有薄膜，但容易破，再设定2分钟/揉面模式继续揉至完全阶段

步骤 5

差不多这样，手套膜出来

步骤 6

把面团取出滚圆，放在盆里，室温下发酵至2倍大

步骤 7

挤出面团里的空气，分成三份，重新揉圆，室温下醒发15分钟

步骤 8

取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形，擀开的时候，尽可能的擀出面团里的气泡

步骤 9

擀开后，将面团由上至下卷起来，一直卷到头

步骤 10

成为圆柱形的面团

步骤 11

三个面团依次擀开卷好，放入吐司盒。进行第二次发酵

步骤 12

一般来说，最后发酵要求温度38度，湿度85%的条件，在土司盒表面盖上一层湿布，面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方，静静等待45分钟到1个小时的时间。（如果你的烤箱有发酵功能，可以将盖好湿布的土司盒放在烤箱中发酵） 我直接放在小美上发酵，主锅加点水，设个50分钟/55度/速度1，时间到差不多正好发到8、9分满

步骤 13

发酵到模具的8-9分满的时候，就可以烘烤了。将烤箱预热到上下火185℃（我家烤箱温度低，我预热190度，烘烤190度，50分钟），在面团表面喷一点水，连同土司盒一起放入烤箱，烤35分钟左右，烤到表面金黄色就可以出炉了。

步骤 14

土司冷却到不烫手即可脱模，将脱模的土司放在烤网或烤架上继续冷却到表面温度和手心差不多时，放入保鲜袋里密封保存。

步骤 15

拉丝效果

步骤 16

里面

步骤 17

放一夜后，切片 可以用来做三明治，或者直接蘸果酱吃

20 土司（不含鸡蛋不含牛奶）的小贴士

这款土司不含鸡蛋，对鸡蛋过敏的朋友也可放心使用。对乳制品过敏的朋友，可将配方中的黄油换成20克植物油。 不同品牌、不同季节面粉的吸水性不一样，请根据实际情况调整配方中水的用量。 小美主锅如果有水分。建议加5克面粉，不然面团会比较粘手

菜谱创建时间：2018-12-01 16:43:34