『012』酸菜鱼

作者： 来自山川湖海_囿于厨房与爱

用料

• 黑鱼 1条（约2斤）
• 酸菜 2棵
• 小米椒 1小袋（1块钱一袋）
• 鸡蛋 1枚

『012』酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼交由摊主杀好、切片，洗净。

步骤 2

鱼头、鱼骨、鱼皮洗净，可用盐搓洗。

步骤 3

加少量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，将鱼腌制10-15分钟。

步骤 4

酸菜2棵，洗净，切碎备用。

步骤 5

小米椒一小袋，包括汁水，备用。

步骤 6

姜、蒜切碎备用。

步骤 7

锅内热油，小火将鱼骨、鱼头、鱼皮煎至金黄，这样煮出的汤汁更白、浓。

步骤 8

锅内油7成热，下一半的蒜、姜末爆香，下酸菜炒出其特有的香味，下小米椒，下煎好的鱼头骨皮，翻炒后加热水，大火烧开。

步骤 9

盘底铺上青瓜段。将锅中酸菜、鱼头骨皮盛入盘中。

步骤 10

下腌制好的鱼片，煮约20秒，马上将锅内汤汁和鱼皮盛入盘内。

步骤 11

另起锅烧热油，油4-5成热下青花椒、干辣椒，炒香。盆内放入剩下一半的蒜、姜末，将热油浇在酸菜鱼上。

步骤 12

撒上香菜，出锅，盛1大碗米饭，开搞。

『012』酸菜鱼的小贴士

1、鱼头骨皮煎至金黄，这样汤汁白且浓。 2、鱼片煮20秒离开马上迅速捞出，不然就老啦~ 3、青瓜生的切段铺在盘底。 4、鱼片腌制时放1-2枚蛋清，会更滑嫩。

菜谱创建时间：2018-12-01 00:38:54