用APP打开

视频【醇奶吐司,超详细全过程】

1.1万人浏览 853人收藏 18人做过
APP中查看更多做法
作者: 无敌小兔妞
无敌小兔妞

视频【醇奶吐司,超详细全过程】的用料

视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋粉 500克 细砂糖 80克 奶粉 30克 大鸡蛋 一个 牛奶 280克 酌情调整 厨师机低速揉成团(此处约3分钟,可以不计时),基本看不见干粉之后转中-高速继续揉3~4分钟至出厚膜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无盐黄油 50克 加入面团中,低-中速揉大约4分钟,至基本上看不见黄油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

速效酵母 6克 或鲜酵母 20克 盐 5克 加入面团中,低速揉1~2分钟至酵母混入面团,转高速揉大约3分。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

检查面团状态,能拉出坚韧的薄膜、戳破后边缘比较光滑即可。要揉到完全光滑也可以,但是注意不要揉过头。如果过头的话面团会发粘,失去弹性。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆面团,或用手拉伸面团表面,整成表面紧绷的球体。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盆中,盖湿布,防止面团表面干燥。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28度发酵,加一碗温水保持发酵湿度,带喷雾功能的烤箱可以使用喷雾功能帮助保湿。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至手指沾面粉戳洞缓慢回弹或不回弹的程度。 如果回弹太快,说明发酵不足,如果塌陷,说明发酵过度。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,排气

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成6等分。 减半操作的话就分割成3等分,做小面包的话按需分割哦~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每块滚圆,我自己的习惯是直接拉伸表面整圆(因为我滚不圆哈哈哈哈哈)~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用拧干的湿布盖好,醒发15分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,从中间往上,然后再从中间往下,把里面的气排干净,擀成舌形。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舌形面片翻面卷起。我用的是排气棒,面片上会有方形的小坑,用擀面杖会更平整。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的面团静置15分钟,纵向再擀卷一次。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的面团排入模具。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵~38度,时间尽量控制在45分钟左右(如果时间不够的话还是要再加),需要加温水或者用喷雾保湿。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到8~9分满,取出。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱烘烤。 ✨风炉用150度15分钟之后转130度15~20分钟,中间不用加盖锡纸。 ✨如果是用普通烤箱的话180度大概半个小时,上色就要加盖锡纸,避免烤糊。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉马上脱模,放在晾架上晾凉之后再切片。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉之后装入密封袋室温保存,或者切片之后装袋,冷冻保存。 ✨不能冷藏!不能冷藏!不能冷藏!冷藏的面包会很快变硬~ ✨冷冻之后的吐司片可以直接用微波炉解冻,或用烤箱稍微烤脆。烤箱不预热,吐司片排到烤网上,直接开150度,预热结束的时候吐司表面就脆了,可以关掉烤箱吃吐司啦~

菜谱创建时间:2018-11-30 19:46:36
换个做法

视频【醇奶吐司,超详细全过程】的其他做法


皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥
评分 8.2 11022 人做过
APP查看详细教程
葡萄奶酥(超酥香的饼干)
葡萄奶酥(超酥香的饼干)
评分 7.4 10934 人做过
APP查看详细教程
火腿芝士蛋三文治
火腿芝士蛋三文治
评分 8.1 11434 人做过
APP查看详细教程

轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕
评分 8.3 16835 人做过
APP查看详细教程
葡萄奶酥
葡萄奶酥
评分 7.5 12555 人做过
APP查看详细教程
阿婆手撕包菜
阿婆手撕包菜
评分 7.9 13162 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


葱花鸡蛋饼
葱花鸡蛋饼
评分 7.6 17668 人做过
APP查看详细教程
蛋挞~无淡奶油
蛋挞~无淡奶油
评分 8.4 13095 人做过
APP查看详细教程
油焖大虾
油焖大虾
评分 8.7 9227 人做过
APP查看详细教程

蛋黄酥
蛋黄酥
评分 8.6 27878 人做过
APP查看详细教程
8寸纯手工什锦披萨
8寸纯手工什锦披萨
评分 8.2 14428 人做过
APP查看详细教程
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝
评分 7.5 13417 人做过
APP查看详细教程
快手炒面
快手炒面
评分 7.8 12193 人做过
APP查看详细教程
超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)
超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)
评分 8.2 9425 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry下午茶》教你做雪媚娘大福
《Tinrry下午茶》教你做雪媚娘大福
评分 8.9 10325 人做过
APP查看详细教程
还有246种做法,这就去看 >>