视频【醇奶吐司，超详细全过程】

作者： 无敌小兔妞

全程都在这了，讲得比较详细~ 操作步骤看视频昂~ 今天做的是基础二发法吐司，揉面用厨师机，发酵和烘烤用风炉。 ✨ 配方可以做吐司，也适合做小面包。 ✨ 风炉烤吐司不会出现明显发干的情况，吐司出炉后第3天依然柔软。 ✨ 没有厨师机也可以用面包机或者手揉，最终出现坚韧的薄膜、戳破后边缘比较光滑即可。要揉到完全光滑也可以，但是注意不要揉过头。如果过头的话面团会发粘，失去弹性。 ✨ 用厨师机的小伙伴，揉面时间写在步骤里。 ✨ 我试过用几种不同的普通(便宜)面粉，水量都刚好合适，但还是要提醒大家按面团状态调整水量。 450克吐司*2（新手建议减半练习）

用料

• 高筋粉 500克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 30克
• 大鸡蛋 一个
• 牛奶 280克 酌情调整
• 无盐黄油 50克
• 速效酵母 6克 或鲜酵母 20克
• 盐 5克

视频【醇奶吐司，超详细全过程】的做法步骤

步骤 1

高筋粉 500克 细砂糖 80克 奶粉 30克 大鸡蛋 一个 牛奶 280克 酌情调整 厨师机低速揉成团（此处约3分钟，可以不计时），基本看不见干粉之后转中-高速继续揉3~4分钟至出厚膜。

步骤 2

无盐黄油 50克 加入面团中，低-中速揉大约4分钟，至基本上看不见黄油。

步骤 3

速效酵母 6克 或鲜酵母 20克 盐 5克 加入面团中，低速揉1~2分钟至酵母混入面团，转高速揉大约3分。

步骤 4

检查面团状态，能拉出坚韧的薄膜、戳破后边缘比较光滑即可。要揉到完全光滑也可以，但是注意不要揉过头。如果过头的话面团会发粘，失去弹性。

步骤 5

滚圆面团，或用手拉伸面团表面，整成表面紧绷的球体。

步骤 6

放入盆中，盖湿布，防止面团表面干燥。

步骤 7

28度发酵，加一碗温水保持发酵湿度，带喷雾功能的烤箱可以使用喷雾功能帮助保湿。

步骤 8

发酵至手指沾面粉戳洞缓慢回弹或不回弹的程度。 如果回弹太快，说明发酵不足，如果塌陷，说明发酵过度。

步骤 9

取出面团，排气

步骤 10

分割成6等分。 减半操作的话就分割成3等分，做小面包的话按需分割哦~

步骤 11

每块滚圆，我自己的习惯是直接拉伸表面整圆(因为我滚不圆哈哈哈哈哈)~

步骤 12

用拧干的湿布盖好，醒发15分钟。

步骤 13

取一个面团，从中间往上，然后再从中间往下，把里面的气排干净，擀成舌形。

步骤 14

舌形面片翻面卷起。我用的是排气棒，面片上会有方形的小坑，用擀面杖会更平整。

步骤 15

卷好的面团静置15分钟，纵向再擀卷一次。

步骤 16

卷好的面团排入模具。

步骤 17

发酵~38度，时间尽量控制在45分钟左右（如果时间不够的话还是要再加），需要加温水或者用喷雾保湿。

步骤 18

发到8~9分满，取出。

步骤 19

预热烤箱烘烤。 ✨风炉用150度15分钟之后转130度15~20分钟，中间不用加盖锡纸。 ✨如果是用普通烤箱的话180度大概半个小时，上色就要加盖锡纸，避免烤糊。

步骤 20

出炉马上脱模，放在晾架上晾凉之后再切片。

步骤 21

放凉之后装入密封袋室温保存，或者切片之后装袋，冷冻保存。 ✨不能冷藏！不能冷藏！不能冷藏！冷藏的面包会很快变硬~ ✨冷冻之后的吐司片可以直接用微波炉解冻，或用烤箱稍微烤脆。烤箱不预热，吐司片排到烤网上，直接开150度，预热结束的时候吐司表面就脆了，可以关掉烤箱吃吐司啦~

菜谱创建时间：2018-11-30 19:46:36