用做了几百个成功戚风的经验告诉你，怎么做好一个蔓越莓戚风蛋糕

作者： 廖先生的后厨房

这个是三个小号蛋（50g）做的蔓越梅戚风蛋糕，用帝而DIK03微蒸烤一体机烤的，还有另一个用同一部机器蒸蛋糕的方子，传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/103529808/

用料

• 6寸活底戚风阳极模具 1个
• 低粉 60g
• 鸡蛋 3个（50g）
• 细砂糖 45g
• 牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 玉米淀粉（可选） 3g
• 食盐（可选） 0.5g
• 柠檬汁/白醋（可选） 几滴
• 蔓越莓干 15g

用做了几百个成功戚风的经验告诉你，怎么做好一个蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，左上角起顺时针方向依次是： 牛奶40g+玉米油30g、低筋面粉（加入盐拌匀，最好过一次筛）、细砂糖（加入玉米淀粉拌匀）、鸡蛋3个、鲜柠檬

步骤 2

分蛋，将蛋白放入打蛋盆中，蛋黄放入牛奶玉米油中；在蛋白中滴几滴柠檬汁

步骤 3

将牛奶、玉米油、蛋黄用蛋抽打匀

步骤 4

再倒入低粉，用翻拌、切拌的手法拌匀至无干粉状态

步骤 5

第一次加糖：蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋）后，开始用手持电动打蛋器1档打发至如图所示的泡泡状，这时候加入三分之一的糖，继续打发（要转动打蛋器的头，不要固定在一个地方，确保打发到所有蛋液）

步骤 6

第二次加糖：打发至出现纹路（此时还是有不光滑得泡沫状），加入剩下糖的一半，继续打发

步骤 7

第三次加糖：蛋白会越来越细腻，出现长弯勾，这时候把剩下的糖全部倒入，继续打发

步骤 8

打发至出现短弯钩，这时候蛋白就打发好了，这个时候的蛋白状态最适合做戚风（不用打发到无弯钩的完全打发状态，否则烤出来的戚风顶部容易有大裂口） 蛋白打发好后可以预热烤箱了。先180摄氏度预热3分钟，再转150摄氏度烤30分钟。的客app收藏了菜谱的，在菜谱最下方点击立即启动开始自动运行程序

步骤 9

用刮刀刮取三分之一的蛋白入面糊，用翻拌的手法混合均匀

步骤 10

将混合匀的步骤9全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 11

最后放入蔓越莓干，再翻拌几下

步骤 12

将翻拌好的蛋糕液倒入戚风模具中，在台面摔几下，震出蛋糕液中的气泡，放入预热好的烤箱，烤30分钟即可

步骤 13

烤好后拿出在桌面震两下（震出热气），然后立马在网架上倒扣，防止烤好的戚风回缩

步骤 14

晾凉后用脱模刀或切蛋糕的锯齿刀，沿着模具边缘划一圈，再倒扣蛋糕，就能轻松把蛋糕脱下来了。

步骤 15

侧面

步骤 16

切面

用做了几百个成功戚风的经验告诉你，怎么做好一个蔓越莓戚风蛋糕的小贴士

1、细砂糖中加玉米淀粉是为了帮助蛋白打发，新手建议加；用糖粉的话不用额外加玉米淀粉。 2、蛋白中加入柠檬汁/白醋，一方面可以帮助蛋白打发，另一方面可以去腥。 3、烤箱一定要预热，烘烤温度不要太高，建议不超过165度，具体的还要根据自己烤箱调节，烤箱容量小的更要用低温。

菜谱创建时间：2018-11-30 12:46:51