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冰糖猪手的做法
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冰糖猪手

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作者: E路拾缘
E路拾缘

冰糖猪手的用料

冰糖猪手的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选用切好块的猪前肘和前蹄。使用前先用清水清洗干净,并去掉骨渣。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水下锅,将猪脚块大火煮滚后撇去浮沫。再用中火煮5分钟左右后捞起,用清水冲洗干净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果有残存的毛发,可用火枪或是镊子将毛发去除干净。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清理干净后沥干水份备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜25g切片,葱25g切段,带皮大蒜25g清洗干净,准备好八角2粒和香叶3片。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备冰糖40g,我这里用的是黄冰糖。也可以使用白冰糖,效果没差。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,放入食用油15g。再放入冰糖,一定要用小火慢慢炒至冰糖溶化后,再继续炒至变为棕红色。 注:糖色的温度很高,操作此程序一定要注意安全。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至冰糖色大约变为这个颜色——比料酒颜色稍微深一点点即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入清理好的猪脚块,翻炒1-2分钟,让猪脚上色。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入清水800g,料酒40g,生抽50g,葱姜蒜,香叶和八角。大火煮滚后加盖焖煮100分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖子边缘要留个缝隙跑水汽,可以这样用牙签或筷子协助。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到后开盖,再用大火收汁。此时如果不够味道才补盐进来调味。如果味道够了也可以不用放盐了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样这道“冰糖猪手”就完成了。由于我们用的是猪前肘和前蹄,所以成品会呈现不同的口感。猪肘肉多肥而不腻,猪手筋多胶质满满。

冰糖猪手的小贴士

1.前肘和前蹄的肥肉部分较少,口感不油腻,是制作此菜的最佳选择。 2.如使用烧毛的方法,那么在烧好以后要用清水浸泡5分钟再用小刀刮干净烧过的部分即可。 3.焖煮100分钟为参考时间,如时间到后还没焖软,可以继续加入开水再煮,直到完全软烂为止。

菜谱创建时间:2018-11-30 12:01:58
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