柠檬奶油塔-《法式烘焙圣经》

作者： Tracy面包制造局

44%配方填12个塔 33g爱媛➕30g酸柑➕55g糖

用料

• 黄油 192克
• 鸡蛋 175克
• 糖 200克
• 柠檬汁 140克
• 盐 0.5克
• 柠檬皮 1/2

柠檬奶油塔-《法式烘焙圣经》的做法步骤

步骤 1

按照甜塔皮配方准备一份塔皮烤出塔壳 白砂糖分为2个100g一份加入蛋液一份加入柠檬汁，分别搅拌至糖溶化 两分液体混合加入柠檬皮屑 水浴搅拌至混合物变得浓稠到80-82度 混合物过筛，冷却至60度，分两次加入软化黄油，搅拌均匀，混合细腻 挤入塔皮冷藏2小时食用

菜谱创建时间：2018-11-29 22:08:39