淡汶饼/豆沙饼

作者： Missyzz

這個配方可以做大約40個淡紋餅🌹

用料

• 绿豆馅：
• 绿豆瓣（去皮绿豆） 250g
• 盐 10g
• 糖 100g
• 白胡椒粉 1-2g
• 洋葱（切碎） 100g
• 橄榄油 20g
• 水皮：
• 中筋面粉 250g
• 牛油 60g
• 糖 5g
• 清水 120g
• 油皮：
• 低筋面粉 125g
• 牛油 35g
• 橄榄油 35g

淡汶饼/豆沙饼的做法步骤

步骤 1

绿豆馅做法： 1. 将开边绿豆/绿豆仁洗净，加入清水浸泡隔夜，第二天滤干水分隔水蒸熟（30 - 40分钟）。

步骤 2

2. 第二天滤干水分隔水蒸熟（30 - 40分钟）。熄火后取出蒸盘（此时若发现有多余的水可以倒掉）。

步骤 3

3. 把白胡椒粉、盐和糖加入到蒸熟的绿豆仁里混合均匀，一边以木勺或汤匙将绿豆仁压烂成泥或将绿豆仁放到筛网里，筛网下放个深碗，然后把绿豆仁筛入到碗里，备用。

步骤 4

4. 平底锅热油，爆香葱头碎，捞起，加入绿豆泥混合炒至干（炒到绿豆泥成团不粘锅后，再炒约12 - 15分钟即可）。待冷，分成大约40份（大概1/2 Tbsp，15g左右），待用。

步骤 5

水油皮做法： 1）把所有水皮材料混合搓匀成团（将牛油和糖微波融化，加入到面粉里。接着逐渐加入水分看看所需水分多寡），盖上湿布或保鲜膜静置20分钟。 2）把所有油皮材料混合搓匀成团（牛油微波融化，把牛油和橄榄油加入面粉里搓匀成团）盖上湿布或保鲜膜静置20分钟。

步骤 6

包制过程： 1）水皮分割成40份（约10-11/一个），滚圆。油皮分割成40份（约5g/一个），滚圆。接着用一份水皮包入一份油皮，滚圆备用。

步骤 7

2）把圆面团压扁，用擀面棍擀长成椭圆形（无需擀太薄），由下至上卷起成瑞士卷。

步骤 8

3）40份面团都擀成瑞士卷后，再将瑞士卷擀成长条状（无需擀太薄），再次由下至上卷起成瑞士卷（你会发觉这次的瑞士卷短了一半），待用。 4）将短短的瑞士卷，用拇指朝它表面压扁成圆形（也可以用擀面棍），包入一份绿豆馅，收口捏合朝下摆放在铺有烤盘布/烘焙纸的烤盘里，接着表面涂抹一层蛋液。 5）将烤盘移入预热烤箱中间层，以180度c，烘烤30分鐘即可。

步骤 9

開動～

菜谱创建时间：2018-11-29 19:34:02