比原版还好吃无料包松发肉骨茶

作者： 史丹利最爱吃

每次出差上海一落地就冲到apm环贸吃“松发肉骨茶”几乎天天客满，很早卖完，回到新疆寒冷的冬天就想来份肉骨茶解解馋暖暖胃，便自己买些材料试着做做，没想到没有用料包尽然作出味道一模一样的松发肉骨茶，松发家的清淡偏重白胡椒口味淡淡药香，不像上海其他南洋小馆般药味重！所以秋冬排湿祛寒真的很棒！

用料

• 排骨600克
• 大蒜一头
• 老抽两滴
• 桂皮1块
• 料酒3茶勺
• 花椒一小把
• 生姜6片
• 党参2颗
• 白胡椒粉100克至少

比原版还好吃无料包松发肉骨茶的做法步骤

步骤 1

冷水下6-7片姜片，一小把花椒，桂皮一颗，料酒3-4茶勺，4条小排洗净冷水下锅（最好用去脊柱的整根小拍带一小块脆骨的，超市里都会有分割好的）开火至水沸排骨不在冒血沫捞出，洗净，调料全部去掉

步骤 2

取一只砂锅，一整头大蒜不剥皮洗净放锅底，党参两颗，桂皮（用之前焯排骨时的，这样肉桂味刚刚好不会太重压过肉香味）枸杞几颗就可以也可以不放，焯好的排骨整根放入，开大火加热水（记住，一定要热水，要不然排骨不烂）大火煮开后转小火，加白胡椒粉50克左右，开始煲

步骤 3

煲到40分钟左右，加入剩下的50克白胡椒粉，滴两滴老抽（记住是老抽，两滴汤色就ok，如果吃过松发的应该知道汤色不是很深，过早加入骨头煲出来很难看色泽）加入适当盐，一定不能多，这个只是为了让盐味稍微进入骨头而已，继续煲30分钟，中途千万不要把整颗的蒜碰烂了，蒜味会一下被激发出来改变汤味

步骤 4

看汤色变深变浓便可以关火加一点点生抽和盐调整汤的味道，再加入10克多的白胡椒粉做提味，便可出锅了！夹块肉半碗汤，可配一点点蚝油加生抽加红椒圈做蘸料，配碗白饭！保证暖到心底

比原版还好吃无料包松发肉骨茶的小贴士

1.白胡椒粉一定不能少不能少于100克，一定不能少，否则就不是松发味了 2.党参，桂皮必不可少，喜欢药味重可多加其他甘草，当归，干红枣自己口味调整（甘草和干红枣会让汤变稍微甘甜一点点） 3.老抽只需要两滴调色，生抽调味即可 4.排骨血沫一定要处理干净，焯水可用姜片，煲汤不可以用，怕腥可以少撒点姜粉，但记住一定不要盖过胡椒，否则不是松发版本 5.蒜头千万不要弄破会影响汤色及味道，放蒜主要也是因为大蒜素破坏肉里的一个成分去腥味但不是为了要蒜味

菜谱创建时间：2018-11-28 22:47:14