胡萝卜什锦馅包子(一次发酵)

作者： 美熊熊V

这款包子素多肉少、因着胡萝卜的质地和轻甜口感而好吃，所以胡萝卜是特点、是主角，其他用料可按自家喜欢的选择、搭配。 以下是16只、每个面皮剂子为35克的中等包子的用料。

用料

• 馅心
• 胡萝卜 200克
• 干木耳 10克
• 香菇 2朵
• 干粉条 10克
• 食油 30克
• 芝麻油 15克
• 猪肉末 150克
• 葱姜水 15克
• 老抽 小半勺(2、3克)
• 盐 5、6克
• 生抽 1勺(10克)
• 面皮
• 中筋粉 360克
• 酵母粉 3、4克
• 糖 10-15克
• 水 185-198克
• 猪油(可选) 10克(放猪油的减几克水量)

胡萝卜什锦馅包子(一次发酵)的做法步骤

步骤 1

馅心食材准备： 葱姜水、 猪肉去皮切块、 干木耳冷水泡发洗净、 香菇摘净、 粉条泡软后切成1cm小段；

步骤 2

猪肉、胡萝卜、香菇、泡发的木耳分别用料理机打碎；

步骤 3

起锅热油，放胡萝卜、木耳、香菇碎，炒软，炒软可使后面拌馅时易抱团、更好绞上劲；炒软后盛出放凉至不烫手即可；

步骤 4

芝麻油拌匀胡萝卜木耳香菇碎和粉丝小段、备用；

步骤 5

1、肉末打入葱姜水和半勺老抽；( 如果用牛或羊肉的，泡葱姜水时加花椒，牛羊肉打葱姜花椒水 ) 2、加入拌过芝麻油的胡萝卜木耳香菇粉丝，加盐、一勺生抽； 3、拌匀绞上劲； 4、拌好的馅心装入有盖容器置冰箱冷藏吃味；

步骤 6

1、面粉、酵母、糖、水混合和面，水量按面粉实际吃水量加； 2、面团揉至细腻光滑，不粘手不粘板；(面团也可以先用厨师机1档慢揉个5、6分钟，最后还是要靠手揉来判断是否揉到位。) 3、揉至光滑面团后，搓长条或者用擀面棍擀成长方形薄片再卷成长条都可以，长条均分为16个剂子， 4、压扁剂子、擀成中间厚四周薄、直径大概10cm的包子皮儿；

步骤 7

取出馅料，也大概分分、分为16份；一个个全部包好，等待发酵； （ 着急的放烤箱发酵档发酵，建议时间40分钟； 现在的天气，我室温自然发酵的、1个半小时才发到位；发酵快慢和馅心温度也有关，馅心在冰箱放的久，发酵会更慢些）

步骤 8

是否发酵到位不以时间为准、看状态，注意观察，发好的包子明显变胖变大为原来1.5倍，手轻触包子皮可回弹，就可以蒸了；

步骤 9

冷水、中火，上锅蒸；两屉一起、中等的肉包，建议见蒸汽后再蒸14、5分钟，关火焖2、3分钟揭盖；

步骤 10

包砸熟了，

步骤 11

馅心主角儿是胡萝卜、出乎意料的好吃😋

菜谱创建时间：2018-11-27 14:16:17