红烧肉

作者： 天彭小厨

用料

• 猪五花 500克
• 料酒 20ml
• 生抽 15ml
• 老抽 15ml
• 食用油 10ml
• 盐 3克
• 冰糖 6-8颗
• 大料 2-3颗
• 桂皮 1根
• 姜一小块约 20克
• 葱 3-5根

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成5cm宽的厚方块（大口吃肉的感觉很好，我切的有些薄了;可以先将肉放入冷冻室，冻至有些发硬时取出来切块，比较好操作）

步骤 2

准备一盆清水，加入10ml料酒，将猪肉放入水中浸泡15分钟

步骤 3

烧开一锅水，将浸泡过的猪肉放入热水中，烫至颜色变白后捞出，用温水冲洗表面杂质后，用厨房纸将表面水份吸干

步骤 4

大火加热炒锅，不放油，将猪肉直接倒入锅中煸炒，炒至颜色微黄、微微出油后将油倒掉，猪肉盛出备用。（关键四步之一：无油炒肉，既可以煸出五花肉的肉香，又可以煸出肉中的一些油份，使肉香而不腻）

步骤 5

取一口干净的锅，加热后倒入10ml的油（我这次用了15ml，觉得有点多），油热后放入冰糖，小火熬化，熬至冰糖颜色变成红棕色后倒入煸炒过的猪肉（关键四步之二：油炒糖色，冰糖熬制后容易附着在猪肉上，不仅使猪肉的颜色红亮，而且增加了甜的口感）

步骤 6

猪肉均匀裹上糖色后，沿着锅边烹入10ml料酒、15ml生抽、15ml老抽，翻炒片刻后加水没过猪肉（关键四步之三：沿锅边烹入酱油，可以使调料受热均匀，而且最好先加酱油后加水，这样可以使酱油充分散发出酱香味，增加肉香，如果先加水后加酱油则会使酱香味打折）

步骤 7

水开后，撇去浮末，放入葱姜大料和桂皮

步骤 8

加盖小火炖煮1小时，至猪肉软烂

步骤 9

加入盐，大火将酱汁收干，并使酱汁均匀裹在肉块上即可（关键四步之四：一定要大火收干酱汁，这样可以使酱汁更红亮且紧紧沾在肉块表面，既增色又增味，有勾芡一样的效果）

菜谱创建时间：2011-11-10 13:20:57