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星空吐司的做法

星空吐司

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作者: 萍儿WOYGN
萍儿WOYGN
原方来自慧绘老师的星空吐司,因为计算失误,导致蝶豆花水准备少了。部分水用纯净水代替了,做的时候发现黄油忘了买,临时用了玉米油…… 最后成品很惊艳,做个流行的雾霾蓝……顺便记录一下,方便下次做的时候用

用料

星空吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蝶豆花用滚烫的开水泡,直接晾透,用手捏出蝶豆花,最后我称重蝶豆花水是186克,然后蝶豆花水,纯净水,糖粉,高粉,鲜酵母,放入厨师机桶,开一档揉成团,(水要预留10克)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团,检查一下面团状态,看看需不需要加预留的十克水,不管是加或者不加,检查完,开三档,揉五分钟,检查出膜状态,这样的锯齿状态加盐,继续开三档揉五分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续检查出膜,这样的状态,加入玉米油,加了玉米油,面团比较滑,可以开五档揉两分钟,再开三档揉五分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续每次检查出膜状态手上都要抹点玉米油,能拉出这样结实的手套膜就可以了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整圆,进行一发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发到两倍大,手指粘面粉戳中间,不回缩就好啦

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手按压排气,轻轻按压,不需要太久,轻轻几下就可以了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分割成200-100-100,其中两个1 00克的加入1克竹炭粉,揉均匀,松弛10-15分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个200克的面团,擀开,翻面。对半切开,一半加入开心果,蔓越莓,由上往下卷起收口,放入模具

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再拿一个竹炭面团,擀开,翻面,卷起,收口,放入模具,竹炭面团是放入中间的

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一半的面团,最上面摆一排无花果,由上往下,卷起收口放入模具

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个都做好,放入模具。放入烤箱进行二发,如果烤箱没有发酵功能。可以放一碗热水,

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发一般都是30分钟,发酵到八分满。拿出烤箱,继续发酵。烤箱开始预热,烤箱至少预热10分钟。预热温度190度上下火

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤图片忘了拍,烘烤时间35分钟,温度是上下火180度,我今天用的250克土司盒,所以放的中层

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是另外两个100克。我直接放在模具里烤了。因为今天计算失误。多了面团,

星空吐司的小贴士

具体烘烤时间参考你的烤箱温度和模具的大小 我今天做的水量挺大的,所以小伙伴做的时候一定要预留10-15克的水量哦 手套膜不一定要很薄,但是一定要结实,后期二发速度才会快。吐司组织才会好

菜谱创建时间:2018-11-26 21:18:59
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