蝶豆花用滚烫的开水泡,直接晾透,用手捏出蝶豆花,最后我称重蝶豆花水是186克,然后蝶豆花水,纯净水,糖粉,高粉,鲜酵母,放入厨师机桶,开一档揉成团,(水要预留10克)
揉成团,检查一下面团状态,看看需不需要加预留的十克水,不管是加或者不加,检查完,开三档,揉五分钟,检查出膜状态,这样的锯齿状态加盐,继续开三档揉五分钟
继续检查出膜,这样的状态,加入玉米油,加了玉米油,面团比较滑,可以开五档揉两分钟,再开三档揉五分钟
继续每次检查出膜状态手上都要抹点玉米油,能拉出这样结实的手套膜就可以了
整圆,进行一发
一发到两倍大,手指粘面粉戳中间,不回缩就好啦
手按压排气,轻轻按压,不需要太久,轻轻几下就可以了
面团分割成200-100-100,其中两个1 00克的加入1克竹炭粉,揉均匀,松弛10-15分钟
取一个200克的面团,擀开,翻面。对半切开,一半加入开心果,蔓越莓,由上往下卷起收口,放入模具
收口向下
再拿一个竹炭面团,擀开,翻面,卷起,收口,放入模具,竹炭面团是放入中间的
另一半的面团,最上面摆一排无花果,由上往下,卷起收口放入模具
每个都做好,放入模具。放入烤箱进行二发,如果烤箱没有发酵功能。可以放一碗热水,
二发一般都是30分钟,发酵到八分满。拿出烤箱,继续发酵。烤箱开始预热,烤箱至少预热10分钟。预热温度190度上下火
烘烤图片忘了拍,烘烤时间35分钟,温度是上下火180度,我今天用的250克土司盒,所以放的中层
这是另外两个100克。我直接放在模具里烤了。因为今天计算失误。多了面团,
具体烘烤时间参考你的烤箱温度和模具的大小 我今天做的水量挺大的,所以小伙伴做的时候一定要预留10-15克的水量哦 手套膜不一定要很薄,但是一定要结实,后期二发速度才会快。吐司组织才会好