古早味蛋糕

作者： 安琪-琳琳

这款蛋糕是从:Aca老师那搬来的 古早味蛋糕制作超简单用的是烫面法，如棉花糖般的口感比戚风蛋糕好吃多了。 古早味是闽南人用来形容古旧的味道，也可以理解成“怀念的味道”是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理。

用料

• 低筋面粉 95克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 70克
• 食用油 70克
• 牛奶 65克
• 工具:电烤箱、打蛋盆、电动打蛋器、手动打蛋器、八寸方形模具、刮刀、烤盘、油纸、锡纸、和模具四边大小一样的纸壳

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有的材料

步骤 2

蛋清和蛋白一定要分离好，蛋清里一定不能有蛋黄。

步骤 3

食用油小火加热有明显油丝

步骤 4

食用油里筛如低筋面粉

步骤 5

搅拌至面粉无颗粒呈流动状态

步骤 6

加入牛奶继续搅拌到出现豆腐渣状

步骤 7

加入蛋黄，画Z字轻轻搅拌，不能划圈会吧面糊搅出筋做的蛋糕会不松软。

步骤 8

搅拌好的蛋糊状态

步骤 9

蛋清放进打蛋器内加入1/3的糖打发

步骤 10

出现鱼泡在加1/3的糖

步骤 11

有明显的纹路是再加1/3的糖

步骤 12

打致出现弯钩湿性发泡的状态即可

步骤 13

蛋糊里加入1/3的蛋白用切拌的方法拌均匀

步骤 14

将拌匀的蛋糊倒入蛋白里搅拌均匀，记住要轻轻的不能消泡。

步骤 15

准备四块小纸板，大小和模具四边一样，围在模具里面。

步骤 16

把面糊缓缓的倒入模具里，轻轻震两下消除面糊中的大气泡，把表面刮平。

步骤 17

烤箱提前140度预热好，烤盘放入冷水

步骤 18

把模具放进烤盘的水面上

步骤 19

烤箱中下层140度70分钟，烤至50分钟时看看蛋糕如果上色了就盖上锡纸防止表面烤糊，70分钟后拿出来去掉纸壳，拿起油纸把蛋糕放到烤网上撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把油纸撕开用刀切开就可以开吃了。

菜谱创建时间：2018-11-25 20:32:37