重庆牛油老火锅

作者： 伊文娜EVANNA

作为一个重庆的土著 怎么可以不强烈安利一波我们的火锅呢 最近交了好多外地的朋友，他们都很喜欢我们大重庆 喜欢我们的风景、美食和我们重庆人的性格 非常谢谢大家都这么喜欢我们重庆，我们也爱你们，笔芯～ 对于火锅，虽然不能说是深知，但是也略知一二 作为一个吃货，加上家里有人开火锅店 在家做一顿好吃的家常火锅，绝对是没问题的，几个炒料的老师傅都夸过我做的好吃（害羞脸） 附上一个火锅店的洗油方式 洗出来的油就是火锅好吃的关键，喜欢吃火锅的朋友们 可以将老油流留下来，再第二顿的时候使用 最后，虽然我们家有人开火锅店，料都是自己炒 但是我不卖底料的，谢谢～

用料

• #材料一
• 菜籽油 250 克左右
• 蒜 37 克左右
• 姜 15 克左右
• 冰糖 30 克左右
• 花椒 9 克左右
• 干辣椒 30 克左右
• 香叶 1 克左右
• 八角 2 克左右
• 桂皮 2 克左右
• 白豆蔻 1 克左右
• #材料二
• 豆瓣酱 100 克左右
• 火锅底料 500 克左右
• #材料三
• 酒酿 30 克左右
• 水 500 克左右
• 牛奶 100 克左右
• 火锅老油 500 克左右（可换牛油）
• #材料四
• 水 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 大葱 适量

重庆牛油老火锅的做法步骤

步骤 1

⚠️注意 这里选用菜籽油比较香一点，做川渝菜大多数都爱用菜籽油。

步骤 2

大蒜剥皮、大葱切段、姜切片，称好需要的香料待用。

步骤 3

冷锅倒油加入大蒜、姜片、冰糖、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮和白豆蔻，中小火慢慢炒出香料的味道。

步骤 4

⚠️注意 一定要用中小火加炒，油温太高的话部分香料会糊掉，影响整个锅底的味道。 还有这里的香料不需要用高度白酒浸泡，这个食谱是做火锅汤底，不是炒火锅底料。

步骤 5

加入豆瓣酱炒香，然后再加入火锅底料炒至稍微融化。

步骤 6

加入酒酿、水、牛奶和火锅老油熬煮至老油完全融化，汤锅沸腾即可转入烫火锅的盆中。

步骤 7

转入盆后，适量的补一些水后加盐调味，最后放入大葱段、干辣椒和花椒，这里的胃口分量自行掌握。

步骤 8

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步骤 9

⚠️注意！ ⚠️注意！ ⚠️注意！ 以下洗油方法的图片可能会引起不适，慎阅读！

步骤 10

吃完的火锅待完全冷却后，将面上的红油捞出待用。 剩下的就是残渣汤底，这个就可以全部倒掉。

步骤 11

捞出的红油放入一个稍微小一点的盆里，加入清水。

步骤 12

煮沸，等完全冷却红油凝固。

步骤 13

红油凝固后再次捞出，将煮过一次的红油的清水倒掉。 可以看到清水已经变浑浊了，因为红油里的残渣全部背煮出来沉淀了。

步骤 14

然后我们继续加入清水，倒入红油，反复几次直到水没那么浑浊，红油的颜色更加的漂亮时，就可以不用洗了。 待红油完全凝固后，捞出，然后一块一块的装进保鲜袋，放入冰箱冷冻即可。

步骤 15

洗油第二次，明显的看出水比第一次干净太多了。

步骤 16

洗油第三次，水已经几乎不浑浊了，基本上是可以不用洗了。 如果你有强迫症，要洗到没有一点点杂质，你可以尝试一下，但是我没有试过，不知道要洗多少次，哈哈。

步骤 17

最后洗完的红油冷冻过后就差不多是这个样子。下一次吃火锅的时候，放几块，或者全部放进去都可以。

重庆牛油老火锅的小贴士

🌟这个食谱是做火锅汤底，不是底料，所以香料不需要用高度白酒浸泡。 ⭐️食谱中我没有放牛油是因为我们家的火锅底料用了大量的牛油，所以牛油的味道非常的浓厚，不需要再额外的加牛油进去了。 ⭐️如果没有牛油，你可以放倒入一盒牛奶，增加汤头的味道。 ⭐️熬汤的时候我放入的是老油，加老油的味道比较辣，能吃辣的可以加老油。 什么是老油？就是你吃完火锅凝固以后，面上那层红油，我们称之为老油。老油就是重庆火锅的精髓。 不要觉得老油感觉很脏，那是因为没有洗油。身边很多人都不知道要洗油，我也是我们家亲戚教我的，方法非常的简单，自己家就可以这么做。当然外面店有没有这么做我不知道，因为这个还是比较费时间。 ⭐️洗油的方式就是将凝固的红油放入一盆额清水里加热，待红油融化之后关火待红油再次凝固，这个样子红油里的沉淀物就会沉淀在水里。等红油凝固后取出，倒掉已经脏掉的水，继续反复用清水加热洗油，直到没有沉淀物即可。

菜谱创建时间：2018-11-25 17:49:06