搭面小菜——面渍头

作者： 爱吃的钱罐子

周末吃过早饭，想着中午就我跟孩子两个人，烧饭嫌烦，又不想外面吃，还是吃面最省事啦。 说到吃面就不得不说到“面渍头”【我们这土话，普通话叫什么我不知道】，我们这里红白喜事上吃面少不得的一个搭面菜，融合了笋干，肉，香菇，木耳，面筋的一个菜。

用料

• 笋干 1斤
• 肉 1斤
• 干香菇 20朵
• 干木耳 20朵
• 油面筋 1包
• 大葱 一段
• 生姜 5-6片
• 干辣椒 2个
• 盐 适量
• 老抽 食量
• 蚝油 适量
• 清水 适量
• 冰糖 适量

搭面小菜——面渍头的做法步骤

步骤 1

笋干切小焯水，肥肉跟精肉分开切片，葱白切丝，生姜切片，泡开的香菇，木耳切块

步骤 2

所有的食材准备妥当后，锅烧热倒油，放入三片生姜，把肥肉煸出油来

步骤 3

倒入葱白丝，剩余的生姜片，干辣椒，煸炒出香味

步骤 4

倒入肉片，翻炒变色

步骤 5

加入笋干 翻炒

步骤 6

倒入老抽，生抽翻炒均匀

步骤 7

倒入香菇，木耳，翻炒，盖上锅盖焖煮三分钟

步骤 8

加入适量耗油，生抽，冰糖，盐调味

步骤 9

加入油面筋，翻炒均匀后，加入适量清水，大火煮开后改中火煮20-25分钟后，大火收汁

步骤 10

一碗汤面，搭面菜来增味

搭面小菜——面渍头的小贴士

酱油跟糖的比例自己把握，我们这边爱好偏甜口味，所以冰糖会多放些。 肉最好用上等五花肉，这样煸炒出来的肉肥瘦皆宜，吃起来口感不柴，而且因为笋干，香菇都耗油，所以肉挑选肥肉多一点旳适宜。 香菇跟木耳最好用干的泡发，吃起来比新鲜的要更香。 干辣椒可放可不放，喜欢有点辣味可以放点提提味。

菜谱创建时间：2018-11-25 17:30:55