天然酵母馒头

作者： 六月的雪-8

经常为了消耗天然酵母所以写个方子记录一下，方便自己查看！

用料

• 天然酵母 250克
• 中筋面粉 400克
• 全麦粉或玉米粉 100克
• 水 160克
• 白砂糖 40克
• 食用碱 1～2克左右
• 揣面用的面粉 30～50克

天然酵母馒头的做法步骤

步骤 1

1.除了食用碱，所有的材料一起揉成光滑的面团，发酵至两倍大（冬天放发酵箱或温暖的地方）

步骤 2

2.发酵好的面团手指戳洞不回缩不塌陷！面团倒在揉面台上，食用碱倒一点点冷水化开（真的一点点哈）少量多次揉进面团里，边揉边揣面！这一步可以多揉一会儿，这样做出来的馒头表皮才会光滑！揉好的面团切开应该是光洁没有大气孔的！

步骤 3

3.将揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，刀切或揉圆都可以哈！切好的剂子放入蒸笼二次发酵，发至1.5倍大就可以了

步骤 4

4.水烧开放上蒸笼，大火蒸15分钟，关火，闷3到5分钟就可以了

步骤 5

成品出锅啦

天然酵母馒头的小贴士

每次天然酵母从冰箱拿出来最好连续喂养三次以上，第一酵母的活性比较强，第二也大大的降低了成品的酸度！ 方子当中的碱也是中和酸度的

菜谱创建时间：2018-11-25 16:23:37