奶把姜汁给撞了就成了“姜撞奶”，天冷了，来一碗，温暖你的心和胃

作者： 食饱聚好

“姜撞奶”是一道粤式甜点，在广佛地域有不少的拥趸者。Fanty第一次吃是在广州读大学的时候，与小伙伴骑自行车到大学城附近的小洲村，就是为了体验姜撞奶的美味。 只见先上来一只小碗，碗底兜着浅浅的黄绿色汁液，一闻是辛辣的姜味，这如果给不喜姜的人一看，估计得打退堂鼓了。随后店家从厨房里提着一个烧热的奶壶出来，一声“借借（粤语里让让，小心的意思）”的同时，奶从高处冲入碗里，将姜汁撞开，汁液晕染开来，好像开了一朵花。 深吸一口碗中冒着的热气，感觉姜味变得柔和了，而奶香也好像有了武器，不再像个小女子般柔柔弱弱。随后的5分钟，姜与奶在碗里进行着神不知鬼不觉的融合，竟凝结成滑嫩的豆腐花状，好神奇的赶脚。 舀上一勺入口，香醇爽滑，甜中带着微辣，然后顺着喉咙将热量带到了身体各处，舒服。这么温暖又独具风味的甜点，每到冬日必要想念。 在没做之前，总觉得这么好吃的点心，大概有难以掌握的技巧吧，没成想，真是超乎想象的简单，“姜撞奶”真的只是奶把姜汁给撞了，然后就成了↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~ 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty

用料

• 牛奶 250ml
• 姜 1块
• 白糖 适量
• 玫瑰花瓣 少许

奶把姜汁给撞了就成了“姜撞奶”，天冷了，来一碗，温暖你的心和胃的做法步骤

步骤 1

老姜削皮后用刀剁细末，然后用纱布滤出约15ml姜汁。 ▶也可以用刨丝刀磨成姜泥再滤汁，再偷懒就用榨汁机。

步骤 2

牛奶加入适量的白糖，加热至开始冒小泡，关火。

步骤 3

牛奶关火后稍微晾一下，用嘴巴尝一下，比较烫嘴的时候就可以直接冲入姜汁。 ▶做姜撞奶，奶的温度最好在75℃左右，可以用温度计量一下，可以像我一样用嘴巴量。牛奶冲入姜汁的时候可以适当抬高，利用重力作用，更好地使牛奶与姜汁完全融合。

步骤 4

奶撞完姜汁之后，不要挪动，静置5分钟，可以盖个盖子。

步骤 5

待凝固之后撒上少许玫瑰花瓣就搞定了。

步骤 6

天虽冷了，但Fanty给你准备了姜撞奶。温暖你的心和胃。

奶把姜汁给撞了就成了“姜撞奶”，天冷了，来一碗，温暖你的心和胃的小贴士

好吃又温暖的“姜撞奶”有没有诱惑到小伙伴你呀？真是超乎想象的简单，大概上天有时也挺照顾懒人吃货们的。 但是小伙伴要记住三个要点：姜汁要尽量用老姜压榨（那种剖面比较多纤维的，就是比较老的了）；牛奶要用全脂牛奶（正宗的姜撞奶用的是水牛奶，蛋白含量更高，我们手头易得就是超市的纯牛奶，记得买全脂的，无脂的我做过，凝结得不好）；牛奶的温度要控制在75摄氏度左右，在烫嘴的时候冲入。 好了，就说这么多，接下来，就看你的了~~ - 关注食饱聚好，跟着Fanty建立你的私家菜单 - 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty

菜谱创建时间：2018-11-24 21:11:58