自制凉皮-洗面

作者： yayayaya12

买的凉皮都是机器做的，口感不好，怀念老家的凉皮，就去网上买了罗罗尝试做～

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 罗罗 2只

自制凉皮-洗面的做法步骤

步骤 1

和面醒面：每一斤面粉加5克盐左右，加水慢慢和成面团。 面团和硬一些。 成团以后揉至表面光滑，盖上湿抹布，醒面20分钟。 20分钟后再揉一揉，这时候表面就很光滑了。 再盖上湿抹布，醒15分钟。

步骤 2

洗面： 往面团盆里加少量的水，反复揉面，另外找容器倒出面水。 反复这个步骤，直至洗不出面水。 洗出来的面筋加水泡着。

步骤 3

沉淀：我这次沉淀了一夜，头天晚上洗面，第二天上午做凉皮。

步骤 4

清水：沉淀一夜后，水和面有明显分层。 慢慢慢慢的把清水全部倒出去，尽量倒干净。 剩下的就是做凉皮的面浆了，用勺子搅拌均匀。 如果太稠，可以慢慢加水和稀点，自己把握。

步骤 5

蒸凉皮：大锅烧开水。 罗罗上抹一层油，倒入一勺（根据大小，自己掌握）面浆，晃均匀。 罗罗放入滚水水面上（注意：直接放水面上）。 注意：放上去一秒钟，拿起来，把还能流动的面浆晃均匀。 之后再放水面上，加盖，蒸2分30秒左右，凉皮起泡，可以起锅了。 备一盆凉水，把起锅的罗罗放上去，助于降温。 把凉皮揭下来。 一张凉皮完成啦。 重复这样的步骤，做好的凉皮叠放一起就可以了，罗罗抹过油，也不会粘～

步骤 6

面筋：撒入适量酵母粉，醒半个小时后，摊平蒸半小时。 其实不加酵母直接蒸也行，成品也蛮劲道，只是不够松软。

步骤 7

上一个我自己拌的成品，这样做出来的凉皮透亮，劲道～ 大家可以根据自己的口味去找凉拌菜谱～

菜谱创建时间：2018-11-24 13:08:56