秘制大片牛肉

作者： 小新爱吃小丸子

原创： 陈宇慧 田螺姑娘hhhaze 2016-11-07 秘制不秘制，大概也就是有好多种调料混合在一起的复合味道，没法用一个简单的词来形容，就统称秘制。 那我也可以自己在家秘制，秘制一个牛肉，看起来不显眼，其实又香辣又入味呢。

用料

• 牛腱子 1块，约1斤2两（600g）
• 台湾米酒 1杯，习惯用料酒的也可以换成料酒
• 八角 1颗
• 干辣椒 一小把
• 郫县豆瓣 2瓷勺

秘制大片牛肉的做法步骤

步骤 1

原料： 牛腱子一块，约一斤二两； 煮牛肉用到的材料包括： 台湾米酒一杯，习惯用料酒的也可以换成料酒； 八角一颗； 干辣椒一小把，我用的是干黄椒，因为它更辣。不太爱辣的人可以少用一些红辣椒，但不建议省略； 郫县豆瓣两瓷勺。

步骤 2

焖牛肉用到的材料： 线椒两三根，切成辣椒圈； 青蒜一小把，切成马耳朵型； 老姜一小块，蒜瓣三四瓣，都切末； 牛骨高汤一小碗，没有的可以用清水代替； 盐一茶匙，老抽半瓷勺，这个要根据味道自己调整用量。

步骤 3

煮牛腱子。 牛腱子整块放入足够没过它的凉水中，一起烧沸后冲洗干净，然后把焯烫过的牛腱子剖开两半，和干辣椒、郫县豆瓣、八角、米酒一起放入高压锅中，再补充一些水，直到水量可以刚好没过牛腱子，用高压锅煮上20分钟。 （1.整块牛腱子入锅，水开后煮15~20分钟左右，煮出来的牛腱子肉不散，也够软烂好嚼； （2.如果没有高压锅改用普通汤锅的话，可以在水开后用小火煮40分钟左右，然后用牙签戳一下试试软硬程度。）

步骤 4

煮好的牛腱子捞出来：

步骤 5

煮好的牛腱子切成2、3mm的厚片。

步骤 6

准备配菜。 在煮牛腱子的时候顺便把各种配菜都处理好切好，尤其值得说一说的是青蒜。青蒜要斜斜地切成薄薄的马耳朵形状，在煮或炒的时候都比较容易散开，好熟、好入味，不容易有生辣味。

步骤 7

秘制这一坨牛腱子。 锅里倒入大约两瓷勺油，小火炒香姜末蒜末和辣椒圈。

步骤 8

倒入刚刚煮好的牛腱子，用筷子拨散一下。加入一小碗牛骨高汤或清水，大火烧上两分钟，我喜欢稍微留一点点汤汁。 如果觉得牛腱子的咸度和颜色都不够，可以加一点点盐和老抽。

步骤 9

再撒上一大把青蒜，拨散再煮上半分钟就可以出锅了。

步骤 10

入味程度很好呐，香辣香辣，咻咻~~ 从此秘制自己做。

菜谱创建时间：2018-11-24 03:40:23