超级无敌好吃梅县腌面

作者： 辰仔妈咪

这些年来，只要我一做腌面，都是正常份量的两倍做给我家那位，他一边惊呼好多啊，一边两分钟内光盘，不知道给我女儿笑了多少次。梅县腌面从小就吃，但是论好吃，还是老爸亲授的味道啦！我老爸哪里学来的呢？他有个朋友是开饭店的，当时那家饭店就开在我爸的店隔壁，他们家早餐也有做腌面，我表弟嘴特刁，吃过一次后，每到周末，他就跟我奶奶说：阿婆，你带我去舅舅店那边吃早餐吧，舅舅隔壁的腌面最好吃。好味道谁不想学两招啊？于是我老爸就让他朋友教他。然后，当然是我把这手艺发扬光大，还教会老爸做面条啦！

用料

• 面条 适量
• 蒜蓉 适量
• 小葱 几棵
• 红葱头 1个
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 鱼露 1勺
• 水 5勺
• 白砂糖 1克
• 玉米油 适量
• 猪油 适量

超级无敌好吃梅县腌面的做法步骤

步骤 1

准备好面条。面条做法看我另外一个菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/103500005/

步骤 2

把葱洗干净切碎，装碗里。

步骤 3

蒜蓉剁碎用适量的玉米油炸到金黄。注意调小火一直守在锅边翻炒，不然蒜蓉很容易焦掉。

步骤 4

炸好后过滤掉油，盛在碗里备用。然后把炸蒜头的油跟猪油一比一的比例在锅里化开，盛碗里备用（混合蒜头油和猪油没拍图，自己脑补吧！）。

步骤 5

一颗红葱头，剥去外皮洗干净剁碎。这里的红葱头不是洋葱，小小一粒的，迷你版洋葱，没有可以用一些洋葱代替。

步骤 6

生抽：蚝油：鱼露：水=3:1:1:5调开，加入一丁点白砂糖调味。我家三个人吃，用汤匙量的份量，加了大概1克白砂糖，所以糖一丁点就够。

步骤 7

锅里步骤四剩点余油，炒香红葱头碎和适量小葱碎，倒入上一步骤混合酱料，大火烧开。倒入酱料时把火力开大，让调料香味瞬间激发出来，我一边做一边录视频，没敢开大火。

步骤 8

腌面的材料全部完成。

步骤 9

烧开一大锅水，水沸后加入一人份量的面条，面条浮起后再煮一分钟，然后捞起过滤掉水装到盘子或大碗里。

步骤 10

淋上两汤匙油，一汤匙半多一点酱汁，撒上葱花和炸香的蒜头，马上翻拌开吃。

步骤 11

配上三及第枸杞汤，绝了！

超级无敌好吃梅县腌面的小贴士

1.葱碎切多少，蒜蓉炸多少要根据自家面条的份量进行调整。 2.一般梅县腌面都是用的碱面，我打小就嫌弃这面条不够爽滑，太干，难吞咽，所以我做的面条是改良面条，口感顺滑劲道。 3.梅县腌面传统用猪油，很多人会嫌腻，但是没有猪油又不香，所以我改成玉米油和猪油1:1的比例，感觉不腻，又能取猪油的香气。 4.酱汁煮多少也得根据自家面条份量调整，把握好步骤6的用料比例即可。 5.去过梅县的人都知道，腌面要一份一份地做，做好马上用筷子拌匀开吃，放久了就不好吃了。 6.再说一下炸蒜蓉，切记调小火一直守在锅边翻炒，不然蒜蓉炸焦了别怪我。 7.往煮好沥干的面条里加多少酱料这个问题，也得看实际情况，最保险的办法就是慢慢加，尝下味道。 8.不要自己根据感觉随意更改配方用量！

菜谱创建时间：2018-11-23 20:53:25