小雪·糯米糍粑

作者： Cicileo

《月令七十二候集解》曰：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”

用料

• 糯米粉 240g
• 糖粉 100g
• 玉米淀粉 60g
• 白砂糖 30g
• 冰糖 200g
• 牛奶 600ml
• 黄油 30g
• 淡奶油 100ml
• 抹茶粉 10g
• 红糖 100g
• 山楂 500g
• 黄豆粉 适量
• 炼乳 10g

小雪·糯米糍粑的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

将糯米粉、糖粉、玉米淀粉放入容器中，翻拌均匀。

步骤 3

黄油隔水融化。

步骤 4

步骤2的容器中加入黄油、400ml牛奶，用硅胶刮刀搅拌均匀，至无明显颗粒。

步骤 5

倒入瓷质容器中，盖上保鲜膜。

步骤 6

蒸锅水开后，放入瓷质容器，大火蒸17分钟左右。

步骤 7

蒸好的糯米团揉捏成表面光滑的面团，擀成1cm厚，用模具塑形（长方形，圆形，三角形），放冰箱冷冻1小时。

步骤 8

山楂洗净去核，加100ml水、100g冰糖熬煮至软烂。

步骤 9

入破壁机打碎，加入剩余冰糖再次煮开后，转中火煮至粘稠盛出备用。

步骤 10

红糖加70ml水煮开后，小火煮至粘稠后盛出备用。

步骤 11

50ml牛奶（60度）中加入过筛的抹茶粉搅拌至无颗粒状。

步骤 12

淡奶油、150ml牛奶、砂糖、炼乳煮至粘稠，加入抹茶牛奶，再次煮开后盛出备用。

步骤 13

锅中加入油，加热至七成热，放入糯米团煎至表面金黄。

步骤 14

装盘淋上酱汁搭配黄豆粉。

步骤 15

完成啦~~

菜谱创建时间：2018-11-22 12:45:26