金牌蒜香骨

作者： Serenity_Qin

用料

• 冻排骨 1000g
• 小苏打 适量
• 生粉 适量
• 蒜 适量
• 红萝卜 适量
• 洋葱 适量
• 西芹 适量
• 盐 适量
• 美极鲜 适量
• 糖 适量
• 南乳 适量
• 花生酱 适量
• 鸡蛋黄 1只
• 低筋面粉 15g
• 糯米粉 15g
• 生粉 15g

金牌蒜香骨的做法步骤

步骤 1

1.500g排骨加入小苏打10g，生粉10g，腌制1小时，清水冲洗6小时，捞起来滤干水分 2.将腌料（南乳2块，花生酱3g，美极鲜10g，糖7.5g，盐5g）放入料汁（蒜头300g，清水300g，红萝卜、洋葱、芹菜共100g打汁），放入排骨拌均匀后腌制约6小时 3.捞起，挤干，放入粉糊（鸡蛋黄1只拌匀，面粉15g拌匀，糯米粉15g，生粉15g） 4.猛火烧锅下油约4成（120度，无烟），放入排骨用油炸，表皮硬起来后，转小火煮熟，约7分钟，转大火上色，倒出沥油，

步骤 2

撒上炸蒜蓉（洗干净蒜蓉，吸油纸吸水，放入热油，约120度，不断搅拌，浮起来，变色）

金牌蒜香骨的小贴士

蒜香鸡中翅不用加苏打水和生粉腌制，不用冲，腌，3h，鸡翅炸4min

菜谱创建时间：2018-11-21 22:46:24